巧克力甜橙塔

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冬天里的巧克力，吃起来似乎更开心一点呢

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1小时以上 | 配菜(中级)

可可塔皮

、

黄油 110克

、

砂糖 65克

、

盐 2克

、

蛋黄 3个

、

低粉 120克

、

可可粉 20克

、

甜橙巧克力乳霜馅

、

55%巧克力 80克

、

橙子泥 22

、

橙皮屑 1/2个

、

奶油 100克

、

鸡蛋 25克

、

黄油 10克

、

糖渍橙皮丁 30克

、

酸奶油慕斯

、

奶油① 31克

、

砂糖① 13克

、

橙皮屑 1/2个

、

吉利丁片 2.5克

、

酸奶油 88克

、

奶油② 24克

、

砂糖② 10克

、

巧克力奶油

、

奶油 125克

、

牛奶巧克力 40克

、

君度橙酒 2.5克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
可可塔皮：黄油软化加入砂糖和盐拌匀加入蛋黄拌匀加入低粉和可可粉拌匀
步骤2/7 点击查看大图
可可塔皮擀成3mm厚薄片，切割入模
步骤3/7 点击查看大图
可可塔皮：隔油纸加重石烘烤，160℃ 20分钟
步骤4/7 点击查看大图
甜橙巧克力乳霜馅：巧克力和奶油混合加热至巧克力融化，拌入其他原料（除糖渍橙皮丁），塔皮中加入适量糖渍橙皮丁，倒入乳霜馅130℃ 45分钟
步骤5/7 点击查看大图
酸奶油慕斯奶油①和砂糖①混合加热，加入冰水泡软的吉利丁片混合至吉利丁片融化奶油②和砂糖②混合打发至六分，拌入酸奶油搅拌顺滑，加入橙皮屑，入模冷冻
步骤6/7 点击查看大图
巧克力奶油巧克力和奶油一起加热至巧克力融化，加入君度橙酒拌匀，密封冷藏过夜，打发
最后一步点击查看大图
组装