零失败的古早蛋糕

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零失败的古早蛋糕

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参与活动: #2022双旦烘焙季#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

玉米油或色拉油 80克

、

低粉 140克

、

鸡蛋 8个

、

牛奶 80毫升

、

白糖 100克

、

白醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
称量好各种材料。
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我用的是这种约24*24厘米的模具。
步骤3/25 点击查看大图
模具垫上油纸。
步骤4/25 点击查看大图
低粉过筛。
步骤5/25 点击查看大图
鸡蛋打在无油无水的盆里，我直接就用厨师机的打蛋盆。
步骤6/25 点击查看大图
捞出蛋黄，注意鸡蛋需要新鲜的，蛋白里不能有任何蛋黄。
步骤7/25 点击查看大图
玉米油微波炉加热2分钟，倒进过筛好的低粉里搅拌均匀。
步骤8/25 点击查看大图
低粉盆里倒入牛奶搅拌均匀。
步骤9/25 点击查看大图
再倒进蛋黄搅拌均匀。
步骤10/25 点击查看大图
蛋黄糊搅拌至浓稠丝滑，就可以了。
步骤11/25 点击查看大图
蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，先倒一半细砂糖高速搅打。
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打到有鱼泡泡状再把另一半细砂糖倒进去，继续高速搅打，然后低速搅打几下，使蛋白霜更细腻，我用的是厨师机，很快就打好了，也可以用电动打蛋器打。
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蛋白霜打到刮刀提起有大弯钩状就可以了！
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取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里快速翻拌均匀。
步骤15/25 点击查看大图
再把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里快速翻拌均匀。烤箱上温140下温150度预热。
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翻拌均匀后的蛋糊从30厘米左右的高度倒下来，倒在准备好的模具里。
步骤17/25 点击查看大图
借助刮板整理平整。然后在桌面上震几下，震出气泡。
步骤18/25 点击查看大图
拿一个大一点的烤盘，倒一些水，把盛蛋糊的烤盘放在大烤盘里，水位大约一厘米。
步骤19/25 点击查看大图
把烤盘放烤箱下层，上140度，下150度，烤78分钟。
步骤20/25 点击查看大图
烤好出炉，震两下，震出热气，移到烤网上。
步骤21/25 点击查看大图
把蛋糕移出烤盘，放烤网上，撕开油纸晾着。
步骤22/25 点击查看大图
给蛋糕烙上好看的烙印。当然没有也可以不烙哦。
步骤23/25 点击查看大图
可爱的凯特猫。
步骤24/25 点击查看大图
切块。
最后一步点击查看大图
哈哈，开吃。

步骤4/25

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小贴士

温度和时间，看各人自家烤箱情况，只做参考，这些糖我个人感觉刚刚好，大家可以自行增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！