日式奶香红豆包

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总觉得红豆是专属冬天的食材，下雪天吃一个暖呼呼的红豆包，连心都温暖起来了。淡淡的奶香搭配红豆的香气，用了中种法制作的面包体超柔软，你也来试试吧。配方可以做8个红豆面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

种面团

、

高筋面粉 125克

、

耐高糖干酵母 2克

、

水 75克

、

主面团

、

高筋面粉 125克

、

奶粉 5克

、

耐高糖干酵母 3克

、

全蛋液 35克

、

牛奶 50克

、

白砂糖 45克

、

盐 3克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
中种材料揉成光滑面团，26度左右室温发酵一个半小时，发至上图状态，中间撕开有细密网状即可。（也可冰箱冷藏发酵一夜，第二天制作）
步骤2/6 点击查看大图
把除盐、黄油以外所有材料放入厨师机（包括提前做好的中种），低速打至无干粉状态，开高速打至厚膜。加入盐、黄油低速打至黄油吸收，开高速打至薄膜状态。
步骤3/6 点击查看大图
打好的面团室温发酵40分钟，面团平均分割成60克小面团，滚圆，盖保鲜膜室温松弛20分钟。
步骤4/6 点击查看大图
松弛好的面团包入25克红豆沙馅，整圆放入发酵箱发酵40分钟。发酵好的面团表面筛点面粉装饰。
步骤5/6 点击查看大图
烤箱预热上火150度，下火170度，烤箱中下层烘烤15分钟。
最后一步点击查看大图
奶fufu的红豆包！

小贴士

1、自己炒的红豆馅香气更浓，红豆冷水泡一晚，沥干水份放冰箱冷冻（冷冻后的红豆更容易出沙，也可以不冷冻直接煮），冻后的红豆加水放入电饭锅，煮饭模式，冷冻过的红豆煮半小时就软烂了，煮熟的红豆用料理机打碎。炒锅倒入少量玉米油，10克黄油（黄油是为了增加奶香），白砂糖、红糖（糖量可根据自己口味添加），炒至抱团即可。 2、可以买到新鲜酵母尽量换成新鲜酵母，新鲜酵母爆发力更好，发酵风味也更好，用不完压碎冷冻保存就好，冷冻后活性会减弱，但是依然很好用。干酵母和新鲜酵母替换比例为1:3。 3、每个烤箱的温度都有些差异，烘烤时间不变，可以根据自己的烤箱调整适合的温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-09 · 新疆维吾尔自治区

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