茄汁青鱼
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儿时老妈经常做的一道菜,现在重温一下儿时的回忆!
食材清单
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30~60分钟
青鱼
5条
、
食用油
适量
、
葱段
1/4颗
、
姜片
4片
、
干辣椒
2个
、
八角/大料
一颗
、
花椒
适量
、
香叶
2片
、
番茄酱
200克
、
绵白糖
60克
、
海鲜酱油
适量
、
白醋
适量
、
料酒
适量
、
盐
适量
、
清水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/4
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青鱼去头,去尾,去内脏,鱼腔内的黑膜和贴骨血一定要清理干净,再把鱼身上的黑膜刮掉,这是鱼去腥的关键。
-
步骤2/4
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起锅烧油,油多放一些,撒一小勺盐,油热下鱼中火煎,煎直底部定型,翻面,定型后,调小火,煎至两面金黄,盛出备用。我就用的普通铁锅,火候掌握好不粘锅的。
-
步骤3/4
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另起锅烧油,这次油要少,小火,把切好的小料炒香,把用番茄酱,海鲜酱油,白糖,白醋,盐,料酒,清水调好的料汁倒入锅中炒香,再倒入适量沸水(如果掌握不好可以多次少加,千万别一次加太多)煮开后把小料捞出来,倒入煎好的鱼,开锅炖15分钟,至汤汁浓稠。如果不追求鱼骨酥软,到这个步骤就可以享用了。
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2022-12-09 · 辽宁
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