奶酥吐司，绵软拉丝口感如云朵一般，甜蜜奶酥，让整体风味更上一

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最近爱上波兰种法做面包，延缓面包老化，增加了风味，让面包的组织更绵软拉丝，蓬松的口感如云朵一般！加上甜蜜的奶酥，让面包整体风味更上一层，非常值得一试的方子。

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高筋面粉（波兰种酵头） 50克

、

清水（波兰种酵头） 50克

、

酵母（波兰种酵头） 0.5克

、

高筋面粉 240克

、

奶粉 30克

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白砂糖 —35克

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盐 3克

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酵母 4克

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牛奶 80克

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鸡蛋 1个

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无盐黄油 25克

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无盐黄油（奶酥原料） 30克

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糖粉（奶酥原料） 15克

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全蛋液（奶酥原料） 20克

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盐（奶酥原料） 1克

、

奶粉（奶酥原料） 30克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先做波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，搅拌至没有干粉状。室温25℃左右，发酵3-4小时。发酵至表面有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，涨发至原来的3-4倍大就是做好了。
步骤2/27 点击查看大图
波兰种做好以后，把高筋面粉240克、奶粉30克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克、先放一起拌匀。
步骤3/27 点击查看大图
再加入牛奶80克、鸡蛋1个、波兰种酵头，上搅拌机搅拌。
步骤4/27 点击查看大图
搅拌10分钟左右，面团混合均匀，出粗膜后，加入室温软化的无盐黄油25克，继续搅拌。
步骤5/27 点击查看大图
再搅拌15分钟左右，就可以出手套膜了。
步骤6/27 点击查看大图
取出面团，整形一下后，包上保鲜膜发酵至2倍大。
步骤7/27 点击查看大图
趁着发酵，我们做奶酥，取室温软化的无盐黄油30克，筛入糖粉15克。
步骤8/27 点击查看大图
用刮刀拌成泥状。
步骤9/27 点击查看大图
全蛋液20克，分两次加入搅拌。
步骤10/27 点击查看大图
记得每次搅拌均匀后再加。
步骤11/27 点击查看大图
最后加入盐1克、奶粉30克。
步骤12/27 点击查看大图
搅拌均匀，放一边备用。
步骤13/27 点击查看大图
取出发酵好的面团，排一下气。
步骤14/27 点击查看大图
均匀的分成2份。
步骤15/27 点击查看大图
揉圆后包上保鲜膜，松弛10分钟。
步骤16/27 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成长方形薄片。
步骤17/27 点击查看大图
在1/3的地方，涂上准备好的奶酥。
步骤18/27 点击查看大图
在没涂奶酥的地方，切成一条条状。
步骤19/27 点击查看大图
从奶酥的一头慢慢的卷起来。
步骤20/27 点击查看大图
两个面团都这样操作一遍，放入吐司模具里，进行二发。烤箱温度35℃，湿度70-80%，烤箱里放一碗热水，可以帮助发酵。
步骤21/27 点击查看大图
发酵好后取出来，面包上涂一层蛋黄液，烤箱预热好后放入面包。
步骤22/27 点击查看大图
烤箱170℃提前预热，烤制30分钟，各家烤箱有温差，烤制时间需按自家烤箱脾气微调。
步骤23/27 点击查看大图
烤好出炉记得震两下，震掉内部热气，然后脱模，趁热可以刷一层蜂蜜水，蜂蜜和水按照1:1的比例调制。
步骤24/27 点击查看大图
记得用侧放的方式放凉，可以防止塌腰。
步骤25/27 点击查看大图
奶酥吐司，完成O(∩_∩)O
步骤26/27 点击查看大图
波兰种法，让组织更绵软拉丝，口感蓬松。
最后一步点击查看大图
甜蜜奶酥，让风味更上一层，非常值得一试。

小贴士

1、各品牌面粉吸水性有差别，根据面粉吸水性，酌情增减配方中的液体。 2、烤制中途表面上色后，盖一张锡纸，可防止表面太焦。 3、刚烤好是硬的，还有一点余温的时候装进保鲜袋密封保存，凉透后表皮就会回软了。 4、冬天发酵困难，可以包上保鲜膜，放在温暖的背子里或者开烤箱发酵功能来进行发酵。

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发布于 2022-12-07 · 浙江

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