浓油赤酱,超下饭的葱㸆大排
这是一道上海风味的家常菜,也是上海本帮菜的经典。 这道菜的名字,用上海话念,就叫做“葱㸆大排”,很多人不认识“㸆”这个字,就用葱烧大排这个名字来代替。 但,㸆,念作kao,第四声,是指一种烹饪方法,意思是先把原料炸透或两面煎黄,然后放进调料及汤汁后,再移到文火上收干汤汁。
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步骤1/8
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将带骨大排用厨房用纸吸干水分;
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步骤2/8
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用刀切断大排的肉筋,再用刀背敲打大排,将大排的筋膜敲打松散,在腌制的时候就更易入味;
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步骤3/8
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将大排放入碗中,加入料酒、老抽与盐,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2小时左右;
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步骤4/8
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将腌制好的大排蘸上蛋清液,再薄薄的蘸上一层淀粉;下锅前可将多余的淀粉抖掉;
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步骤5/8
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热锅冷油,放入大排煎至两面金黄后捞出备用;
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步骤6/8
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用锅中剩下的油,放入小葱爆香,再码上煎好的大排;倒入百钻红烧汁和刚没过大排的开水,盖上锅盖焖煮10分钟;
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步骤7/8
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中途可以给大排翻个面,更好地入味;
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最后一步
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等到收汁后就可以出锅啦!满满的肉香漫溢在房间,浓油赤酱,看着就让人口水直流!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-06 · 浙江
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