可以撕着吃的吐司

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一直喜欢做吐司，因为可以变换成非常多的吃法，做一个吐司就可以解决一个星期的不重样早餐！但做好吐司也是面包里比较难的，容易失败的，原因很多，很重要的一点就是揉面这一关，面团必须揉出手套膜才能做出柔软又拉丝的吐司。手揉太累了，需要的时间也长，一边揉面团就开始发酵了，这就需要拥有一台得心应手的厨师机了！今天做了一款超级柔软又能拉丝的吐司，香喷喷的，用了冷藏发酵的方法，也得益于我的ACA厨师机，手不粘面，它就帮我轻松的揉出了薄而韧的手套膜，这就成功了一大步！经过简单步骤的整形、擀卷、发酵、烘烤，漂亮的可以撕着吃的吐司就出炉了！赶紧跟我做起来吧！参与活动: #2022双旦烘焙季#

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1小时以上 | 配菜(中级)

冷藏发酵面团部分

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高筋面粉 170克

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水 90克

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耐高糖酵母 2克

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白糖 3克

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主面团部分

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高筋面粉 120克

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水 10克

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耐高糖酵母 2.5克

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白糖 40克

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黄油 40克

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鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
我们先来制作需要冷藏发酵一夜的面团，170克高粉，加90克水，2克酵母，混合后用厨师机低档揉面。
步骤2/17 点击查看大图
揉成一个光滑的面团即可。
步骤3/17 点击查看大图
面团放容器里盖保鲜膜，冷藏发酵一夜，15-17个小时。
步骤4/17 点击查看大图
第二天，取出冷藏发酵的面团，在揉面垫上切成小块放入厨师机。这款ACA厨师机的揉面桶材质是食品级不锈钢的，用着比较安全放心！
步骤5/17 点击查看大图
加入120克高筋粉，一颗鸡蛋，2.5克酵母，40克白糖，10克水。
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ACA厨师机A1铸铝机身＋强力吸盘设计，非常稳，触屏显示时间，可以定时，很省心！1-2档混合面团2分钟，然后3档揉面6分钟，可以拉出粗膜时加入软化的黄油，再继续揉七八分钟。整个过程声音都不大，不会干扰到家人！
步骤7/17 点击查看大图
看，15分钟，出完美的手套膜，薄而有韧性，破洞边缘整齐，这是吐司成功的关键！
步骤8/17 点击查看大图
把面团轻柔的从面勾上取下来，平均分成三份，团圆，盖保鲜膜醒发15分钟。
步骤9/17 点击查看大图
取一个擀开成长条形，然后从上往下卷起来。
步骤10/17 点击查看大图
如图，三个都卷好，盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤11/17 点击查看大图
然后进行第二次擀卷，光面朝下擀开成长条形。
步骤12/17 点击查看大图
然后翻转过来，擀开，轻轻拍打掉气泡，双手从上到下一卷一按的卷起来。
步骤13/17 点击查看大图
卷成如图的样子。
步骤14/17 点击查看大图
放入吐司盒，注意三个卷光面朝上，方向一致。
步骤15/17 点击查看大图
放入烤箱或者发酵箱，35-38度发酵40-60分钟，发酵到八九分满即可，我们做山形吐司，上面轻轻刷一层蛋液。
步骤16/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱，165-170度左右烤40分钟，上色会比较快，注意观察，及时加盖锡纸。也可以加吐司盒盖做方吐司。
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烤好出炉啦！颜色非常漂亮！撕开看看，柔软又拉丝！带着淡淡甜香的吐司，直接吃就很好吃了入口即化的感觉，放凉切片，搭配蔬菜肉类水果芝士等食材可以做各种三明治，完美早餐！