可可味旋风裸卷(法芙娜)
口感颜值都在线的可可蛋糕卷,好吃大众蛋糕卷是很多烘焙店的爆款产品。 今天教大家一款好看好吃的蛋糕卷,可可味旋风卷,根据自己的喜好装饰,满屏幕的可可香~走起! 参与活动: #2022双旦烘焙季#
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步骤1/13
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可可粉和沸水混合,搅拌均匀成为可可糊并晾凉备用。
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步骤2/13
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玉米油和牛奶混合,搅拌至充分乳化。
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步骤3/13
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将混合过筛好的粉类倒入油奶混合液中,使用蛋抽以划1字或 Z 字的手法混拌至面糊无干粉状态即可,注意不要过度搅拌以免面糊起筋。将蛋黄倒入面糊中,再次使用蛋抽以划1字或 Z 字的手法,拌匀至蛋黄糊呈现细腻顺滑无颗粒的状态。
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步骤4/13
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蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡3个阶段分3次加入细砂糖。(本文操作偷懒了)直接全部倒入。
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步骤5/13
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新人还是分三次,蛋白霜比较稳定!
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步骤6/13
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使用电动打蛋器将蛋白打发至中性发泡状态(中弯钩)。
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步骤7/13
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先舀出约1/3量的蛋白霜,与蛋黄糊大致混合。再将蛋糊倒入剩余的蛋白盆中。
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步骤8/13
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大约340克一盘,一共2盘,共计680克。(28金盘)
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步骤9/13
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打蛋盆中的340克蛋糕糊中倒入步骤1中调制好的可可糊,搅拌均匀,装入裱花袋中。
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步骤10/13
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再将可可蛋糕糊均匀地挤在原味蛋糕糊表面,再次刮平。
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步骤11/13
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保持手指斜45度插入蛋糕糊中,在烤盘里保持触底的状态,分别沿着横向、纵向划6个来回,再轻轻晃平表面。
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步骤12/13
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上火170 -175℃,下火155℃,烘烤35分钟。
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最后一步
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出炉!
注:烤箱的温度不统一,本人用的是三麦烤箱,家用小烤箱自己要做些许调整。
1 . 蛋糕体烘烤完成后,出炉,立即连油布一起拎出,拆开四边的油布,保持蛋糕片表皮朝上并敞开的状态置于晾网上,晾约10分钟。30℃左右。
2.在晾网上铺一张油纸,将蛋糕片倒扣在油纸上,揭开底部的油布。
3.待蛋糕片晾至只有微微温热的状态时,借助擀面杖和油纸,将蛋糕卷紧紧卷起后室温定型30分钟左右。
4.借助锯齿刀和分片辅助器,进行切蛋糕处理。
最后祝大家一次成功!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-06 · 上海
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