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记录配方-日式生吐司的做法

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记录配方-日式生吐司

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食材清单加入采购清单

高粉 400克

、

细砂糖 32克

、

盐 7克

、

奶粉 16克

、

鲜酵母 12g

、

炼乳 28克

、

蜂蜜 24g

、

奶油 120克

、

冰牛奶 234

、

老面 75g

、

黄油 26克

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
提前一晚准备老面面粉150，鲜酵母2，盐2，水96，室温10-15℃发酵8-10h，大约三倍大，冰箱冷藏可用2-3天
最后一步点击查看大图
除黄油酵母外材料揉出粗膜后加入黄油和酵母揉出手套膜，室温一发至2.5倍大，面团排气后，分割成146g每个，共6个（会有多余面团）。滚团室温盖保鲜膜松弛20分钟，擀平，排气，翻面，卷起，不要太紧，留空间发酵，室温盖保鲜膜再松弛20分钟。接口朝下擀成长条，翻面，自上而下卷起，不要太紧，三个一组放入吐司盒，32℃放热水发酵1h，注意观察面团变化，6-7分满，盖上盖子，烤箱200℃预热10分钟，底层200℃上下火30分钟。备注：入盒面团440g左右下次缩短烤的时间

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-04 · 安徽省

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