家常夹馍油泼辣子
油泼辣子怎么不糊不发黑? 如何增加油泼辣子的底味儿? 简单操作易上手,居家必备!
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步骤1/4
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将辣椒面放入稳定不易炸裂的器皿,放入盐,鸡精,白糖,花生碎,白芝麻,加入几勺白酒和少量清油搅拌均匀,以防止辣椒炸糊炸黑。
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步骤2/4
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将洋葱,八角,香叶,姜片蒜片,小葱,茴香,或者芹菜,香菜等自己喜欢的口味的调料放入食用油中,小火持续煸炒,一直等到食材发紫黑,注意一定要小火,过程中不断搅动,以免食材炒糊,待食材炒出香味儿,把火开大,油温提高。用漏勺捞出食材渣。
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步骤3/4
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将高温热油晾15-20秒,然后倒进辣椒面盆,倒的过程中不断翻搅,让每一粒辣椒面都均匀接触热油爆香,最终的比例是热油没过辣椒面一指节。
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最后一步
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待辣椒面静止到凉,盛入器皿中即可。平时放到冰箱储存,可以保存很久哦!
前期炸香料油温一定不要过高,否则食材糊了影响口感。
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发布于 2022-12-03 · 新疆维吾尔自治区
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