家庭版无糖无油全麦法棍的做法

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一直喜欢法棍的韧性，加了全麦面粉，麦香味十足，不用手套膜，简单易做。

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1小时以上

全麦粉 100克

、

高筋面包粉 400克

、

盐 8克

、

酵母 4克

、

常温水 260-280克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
按配方称重所有材料，300克高筋粉100克全麦粉混合，260克水加4克酵母混合融化，全部倒入面粉中，用刮刀搅拌，发现面还有些干粉，又加了20克水，搅成无干粉状面团。
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搅拌好的样子，这时不用手揉，直接覆盖保鲜膜密封醒发半小时，夏天可放冰箱醒发，冬天常温就可以。
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半小时后，取过面团，可以挪到案板上，也可以直接在盆里，取适量橄榄油抹于手上（也可以用干面粉），将8克盐分次放于折叠面团中，拉扯面团进行反复折叠。
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折叠方式如图，折叠好后继续盖湿布醒面15分钟，然后继续取出面团进行反复折叠，总共需要进行三次醒发折叠，这个过程也是面团水合形成面筋的过程，不需要再下手揉手套膜。
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第四次醒发完成，按压排气将面团分成等量两份，取一块用手压成方形，由上而下按压折叠卷起来，另一块儿同样方法。
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卷好后如图状，继续盖湿布松弛15分钟。
步骤7/17 点击查看大图
盖布醒面
步骤8/17 点击查看大图
松弛好顺着原来的方向在按压卷起即可成型。
步骤9/17 点击查看大图
没有法棍模具，我用锡纸做了凹槽。
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锡纸上铺了防粘油布，面坯放到油布上入烤箱醒发1小时。
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醒发至原来的1.5倍大，然后在表面割花刀。
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提前预热烤箱，220度上下火底部放一点儿热水，开始烘烤18分钟，中途觉得上色重了可加盖锡纸，再加烤12分钟，共计30分钟出炉。
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出炉震动一下，取出放到晾网上晾凉。
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捏一下表皮脆脆的，内里软绵绵的，麦香扑鼻。
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切开很明显的纹路和气孔。
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晾至余温就可以切片装袋，吃不完的也可以放冰箱冷冻。
最后一步点击查看大图
早餐拿出一块，喷水210度复烤3分钟，或者放锅里煎一下，做成自己喜欢的口味，我今天做了涂抹奶酪的，和蘸蛋液铺芝士片烘烤的口味，饱腹感超强，喜欢做起来吧。