面包中的贵族-布里欧修面包的做法

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面包中的贵族-布里欧修面包

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世界上最好吃的面包布里欧修，是法国非常著名的面包。它的特点是面团中的鸡蛋和黄油比例比较大，浓浓的奶香味，口感非常松软，搭配百香果奶酪酱，酸甜不腻，非常好吃。参与活动: #2022双旦烘焙季#

食材清单加入采购清单

1小时以上

凯萨琳高筋面粉 400克

、

鸡蛋 2个

、

蛋黄 2个

、

淡奶油 60克

、

水 100克

、

盐 6克

、

砂糖 50克

、

鲜酵母 12克

、

黄油 80克

、

鸡蛋液(刷表面) 1勺

、

【馅料】

、

奶油奶酪 200克

、

炼乳 40克

、

黄金百香果 2个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面团材料中除黄油和盐外，全部投入搅拌碗中，先开2档2分钟，揉到没干粉再将档位调到6档，大约5分钟左右加入黄油和盐，再将档位调到2档等黄油已全部被面团吸收，再转6档继续揉6分钟就出手套模了；
步骤2/8 点击查看大图
面团滚圆后盖上保鲜膜，放入烤箱发酵档28度1小时左右，发至二倍大；
步骤3/8 点击查看大图
奶油奶酪放微波炉叮30秒，加入炼乳搅拌顺滑，加入百香果(去不去籽随意)拌匀，装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用；
步骤4/8 点击查看大图
将发酵好的面团排气后平均分成12份，滚圆松驰15分钟；
步骤5/8 点击查看大图
取一块面团，擀圆至大约13~15厘米左右，放入八角星模具中，用手指将面团与模具均匀贴合，放入烤箱36度发酵40分钟左右，
步骤6/8 点击查看大图
中间挤上百香果奶酪酱，面皮表面刷上鸡蛋液；
步骤7/8 点击查看大图
预热好的烤箱，上火170度下火190度，20分钟左右，上色满意加盖锡纸；
最后一步点击查看大图
出炉后放上莓果和清香木装饰一下，颜值杠杠滴~

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1不同牌子的面粉吸水性不样，不要一下全加进去，一定要事先预留 20克的液体，以防面团过湿。 2配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

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发布于 2022-12-01 · 上海市

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