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健康粗粮～家乡特色炸广椒

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在土家山塞的平民百姓家里，常年珍藏着主妇的一道看家菜，炸广椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到，男女老少人人爱吃，百吃不厌。在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。这样做出来的蒸肉不油腻，爽口，易消化吸收。参与活动: #有奖征集｜LG美食复刻挑战赛，邀您一起为美好食光保鲜#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

主食材：

、

玉米细渣 700g

、

剁椒 210g

、

清水适量

、

辅食材：

、

肥腊肉 500g

、

扣肉 500g

、

器材：

、

密封罐 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备好剁椒和玉米渣子。
步骤2/9 点击查看大图
把称好玉米渣子倒入碗中，然后倒入剁椒拌均。
步骤3/9 点击查看大图
如果觉得干，就再倒入适量的清水拌匀。清水不要一次性倒入，一边加一边拌，直到没有干燥的渣子。
步骤4/9 点击查看大图
拌好的炸广椒，静止一夜。
步骤5/9 点击查看大图
容器消毒。
步骤6/9 点击查看大图
把拌好的食材放入容器中压紧时。
步骤7/9 点击查看大图
扣上盖子，室内常温发酵2周。
步骤8/9 点击查看大图
拿来做扣肉底料，比梅菜味道更好。油浸过的炸广椒超好吃。
最后一步点击查看大图
炒腊肉也是别有风味。腊肉要偏肥一些，这样出油多炸广椒才好吃。炒的时候先放切好的腊肉，煎出多余的油分，然后再倒入大蒜碎爆香后，倒入发酵好的渣广椒炒熟就可以了。出锅前一分钟可以放入蒜苗叶碎炒均，来增添颜值。

小贴士

1.炒腊肉的时候无需另外放盐，因为腊肉已经很咸了，本身炸广椒也是有盐的。 2.看有些菜谱都是现做的辣椒拌玉米渣，我这里用的成品剁椒也是挺好的，更方便。 3.加入的清水不要一次性倒入，一边加一边拌，直到没有干燥的渣子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-01 · 广东省

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