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胚芽热狗胚的做法

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胚芽热狗胚

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食材清单加入采购清单

蓝金山面包粉 600g

、

花鼓蛋糕粉 400g

、

鲜酵母 25g

、

盐 16克

、

糖浆 90g

、

蜂蜜 40g

、

奶粉 30克

、

炼乳 20克

、

牛奶 300g

、

水 300克

、

全蛋 50g

、

黄油 100克

、

烤小麦胚 100g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing 搅拌：除了黄油和烤小麦胚芽以外所有原料一起搅拌，慢速5分钟快速3分钟搅拌至6-7成面筋，慢速加入黄油，吸收至无颗粒状，快速搅拌1-2分钟，搅拌至10成面筋，慢速加入烤胚芽搅拌均匀即可，出缸温度26-28度
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：在醒发箱发酵，温度28度湿度75%时间45-50分钟。
步骤3/7 点击查看大图
Division分割:100g每个，搓圆表面收光滑
步骤4/7 点击查看大图
Relax 松弛：冷藏2-4度冰箱松弛1小时左右
步骤5/7 点击查看大图
Shaping 成型：将面团擀成长方形轻轻卷起接口收紧，刷蛋液后在表面均匀划刀，放在波浪烤盘里醒发即可。
步骤6/7 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱醒发温度32度，湿度70%，时间35-40分钟
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤，上火200度底火180度，时间10-12分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-30 · 上海市

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