简裱双层芝士蛋糕
这是2个6寸芝士蛋糕的量,私厨喜用的方子:鸡蛋7只,芝士267克,淡奶油267克,细砂糖125克,低筋粉45克,玉米淀粉36克,黄油68克。若做8寸芝士蛋糕,配方如下:鸡蛋4只,芝士150克,淡奶油150克,细砂糖70克,低筋粉25克,玉米淀粉20克,黄油38克。 烘焙:水浴法,东菱DL-K38E烤箱,最底层,上火150度,下火130度,烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层,上下火150度烤60分钟。 模具:6寸不粘猴脸固底蛋糕模,6角型芝士蛋糕模具,4寸椭圆芝士蛋糕模具各一个
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步骤1/12
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芝士隔水软化后低速搅打开来。
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加入淡奶油,搅打融合。(我比较懒,一次性加入,建议还是分开3次加入比较好)。
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步骤3/12
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加入蛋黄,搅打融合。(我比较懒,一次性加入,建议还是分开3次加入比较好)。
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步骤4/12
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黄油隔水融化后,加入到芝士糊中,拌均匀。
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步骤5/12
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筛入粉类,翻拌均匀。
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步骤6/12
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蛋白分次加入细砂糖,打发至大湾沟状态。
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步骤7/12
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将蛋白糊和蛋黄糊混合拌均匀。
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模具刷油,倒入蛋糕糊,震荡出大气泡。烤盘里注入沸水,进行水浴烘烤。
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步骤9/12
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东菱DL-K38E烤箱预热好后,放入最底层,上火150度,下火130度,烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层,上下火150度烤60分钟。
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出炉冷却后倒扣脱模。
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用打发了的淡奶油,可可粉,小饼干装饰即可。
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最后一步
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成品图。
冬天,芝士的软化除了隔水软化,还可以放入微波炉,加盖加热30秒软化。若在夏天,室温软化即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-23
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