记录配方-肉松香葱吐司(含水量65)
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食材清单
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波兰种:
、
高粉
150克
、
水
150克
、
鲜酵母
3g
、
主面团:
、
高粉
350克
、
水
145g
、
砂糖
60克
、
黄油
50克
、
鸡蛋
1个(50g)
、
奶粉
15克
、
盐
8克
、
鲜酵母
15g
、
波兰种
全部
烹饪步骤
-
步骤1/1
点击查看大图
1、提前一晚做好波兰种,室温一小时放冷藏12小时2、主面团除黄油酵母全部混合揉出粗膜,再加入黄油酵母揉出手套膜,出缸温度27℃以下3、室温一发1小时至两倍大4、分割成两团,室温松弛20分钟5、整形(参考美丽女神经肉松吐司)6、烤箱32℃放热水二发1小时7、预热200℃十分钟 ,刷蛋液,最下层190℃30分钟
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-29 · 安徽
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