营养快手 | 曾味松露金银黄鱼冻
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食材清单
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10~30分钟
| 切墩(初级)
黄鱼(去骨净肉)
100g
、
酒酿
50g
、
鲜鸡汁
8g
、
生粉
3g
、
吉利丁片
10g
、
曾味漫森黑松露酱
5g
、
白砂糖
10g
、
味极鲜酱油
3g
、
鲜味宝
2g
、
香糟卤
30g
烹饪步骤
-
步骤1/3
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将黄鱼去骨留净肉,改刀切小块,加入鸡汁、生粉腌制20分钟后抽真空,用低温料理棒低温烹饪45分钟后用冰水浸透待用
-
步骤2/3
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将吉利丁片、清水放入蒸箱蒸20分钟,充分搅匀后,再加入鲜鸡汁、白砂糖、味极鲜酱油、鲜味宝,搅拌溶解后再拌入香糟卤、曾味松露酱、酒酿,调匀后制成黑松露香糟冻料备用
-
最后一步
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将低温烹饪好的黄鱼块,放入摸具中,再淋上黑松露香糟冻料放入冰箱冷藏即可
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-29 · 上海市
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