家宴美味 | 曾味松露鲍鱼龙须饼的做法

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家宴美味 | 曾味松露鲍鱼龙须饼

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食材清单加入采购清单

10~30分钟

六头大连鲍 3个

、

葱 10g

、

生姜 10g

、

广东竹升面 100g

、

曾味漫森黑松露酱 5g

、

浓汤 300g

、

三鲜鸡精 5g

、

鲍汁蚝油 5g

、

浓缩鸡汁 1g

、

老抽 1g

、

冰糖 1g

、

水淀粉 12g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
竹升面下熟过冷水，沥干水分，在模具中盘起成雀巢，下160度油温炸至定型
步骤2/3 点击查看大图
鲍鱼去壳去内脏洗净，葱姜加水打成葱姜汁，加入三鲜鸡精放入鲍鱼，放入密封垫中抽真空，用低温料理包55度煮50分钟
最后一步点击查看大图
浓汤加入鲍汁蚝油、浓缩鸡汁、老抽、冰糖烧开加入黑松露酱，放入煮熟的鲍鱼小火煨5分钟，捞出鲍鱼放在做好的雀巢上，汤汁勾芡淋少许在鲍鱼表面即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-29 · 上海市

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