鸡蛋灌饼-在家做
家里人都爱吃鸡蛋灌饼,但我从来不会在路边摊买,其实自己在家做也不难,主要是干净放心,孩子喜欢卷烤肠,也可以按自己喜好卷土豆丝炒肉丝......
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步骤1/13
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面粉缓缓加入开水,一边用筷子搅拌一边加水,要用滚烫的开水,面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状,再加入冷水继续搅拌成絮状。
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步骤2/13
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用手揉成面团,这时候的面团不是很光滑没关系的,等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟,可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏,早上再做饼。
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步骤3/13
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20克的面粉加20克的油搅拌成无干粉状态。搅拌好的是可以流动的状态。油和面的量没有严格的量,差不多这个状态就可以。
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步骤4/13
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醒好的面团再揉光滑
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步骤5/13
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分成4个小面团揉圆(图中是做了6个的量)
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步骤6/13
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取一个擀成小面饼。大约直径5cm
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步骤7/13
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放一勺调好的油酥
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步骤8/13
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收口包成包子状,一定要捏紧口,以免再擀的时候漏出油
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步骤9/13
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先慢慢摁扁一点,再擀成饼,尽量擀薄一点。稍微漏出点油也没关系
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步骤10/13
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电饼铛或平底锅刷少量的油,把擀好的饼放入煎1分钟左右翻面,等饼慢慢鼓起来,两层分离的时候,用筷子戳一个洞。
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步骤11/13
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把一个鸡蛋打散放入一个杯子里,这种尖嘴的小杯子特别好用。
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步骤12/13
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右手用筷子挑起那个饼的洞口,把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动,使灌入的鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右,鸡蛋凝固就可以了。
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最后一步
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烙好的饼按自己的喜好刷上蒜蓉酱或者甜面酱辣椒酱,卷上生菜烤肠等就可以开吃了
1、烙饼时间不宜过长,烙长了饼子会变硬。
2、面粉的吸水性不同,按自己家面粉的吸水性调整用水量。
3、6个饼的量:面粉300克,开水90克,冷水115克,油酥面粉30克 油酥用油30克
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-29 · 香港
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