『粤式点心』萝卜糕|简单美味

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萝卜糕是中式传统点心，经常出现在粤式茶楼，或者新年的餐桌上。它由白萝卜、米粉、香菇、虾米、腊肠等制作，先蒸成软糯柔嫩的米糕，再切片煎一下，咸鲜饱满、层次丰富，味道好极了！ - 品尝过几家点心店的萝卜糕，得出的结论是，它们无法与我们家庭自制的相比！餐馆往往会吝啬食材，萝卜糕里几乎没有什么料，大部分都是米粉，吃起来像是一个丝滑的咸面包，有点无聊。而这个来自家庭的食谱，比餐馆的味道好得多。（*说句公道话，我不得不说，如果加入较少的馅料会让口味更顺滑——几乎就像布丁一样。） - 我用了一种新的方法来减少米粉和增加液体，这样就可以得到一个更嫩的口感。也可以清楚地看到和品尝到萝卜，当然可以再调整食谱，包括腊肠、萝卜、香菇、葱的用量，或者用干贝来代替虾米。也可以去掉虾米和香肠，用蘸酱来补充味道，这样就可以很容易把这道菜做成素食食谱。 *但是我绝对推荐使用广式腊肠！它有点甜味，和白酒的香气，绝对是点睛之笔。 - 虽然食谱看起来有点长，但是它绝对的简单快手。而且特别适合老人和小朋友吃，因为它有种入口即化的感觉，又嫩又可口，味道丰盛！浓郁的萝卜味，鲜美香嫩，软软的！希望你喜欢，:-D - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml}

食材清单加入采购清单

香菇 6个

、

虾米 20g

、

白萝卜（削皮和刨丝后） 550g

、

腊肠 120g

、

葱切碎 4根

、

糖 1/4小勺

、

盐 1小勺

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白胡椒粉 1/2小勺

、

米粉 150g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
萝卜去皮，刨成细条。
步骤2/20 点击查看大图
将香菇和虾米冲洗干净，加热水浸泡至少15分钟直到变软。广式腊肠切丁。
步骤3/20 点击查看大图
软化的香菇和虾米沥干水，切成小块。*可以借助厨房小工具来提高效率。
步骤4/20 点击查看大图
锅内放入切碎的香肠，中火拌炒大概5分钟至香肠呈浅棕色，并释放出部分油脂。加入香菇碎和虾米，拌炒大概1分钟。
步骤5/20 点击查看大图
入葱，拌炒至香味释放。盛出。
步骤6/20 点击查看大图
锅内放入白萝卜丝和1杯水（240ml）。盖上锅盖，中火煮12分钟左右直至白萝卜丝半透明、完全煮熟并变软。漏勺或食品夹捞出萝卜丝。
步骤7/20 点击查看大图
将萝卜丝里的水份尽可能地挤回锅里，然后将锅内的汤汁全部倒入量杯，需要液体量1杯（240ml），不足的话就加入水。液体冷却10-15分钟。
步骤8/20 点击查看大图
将大米粉和冷却后的煮萝卜液倒入放萝卜丝的大碗中，加入糖、盐和白胡椒粉。搅拌均匀成面糊。
步骤9/20 点击查看大图
把面糊倒回锅里，中小火加热并不断搅拌，直至混合物稠化到足以在锅底划出一条线，1-2分钟。
步骤10/20 点击查看大图
放入香肠丁、虾米和香菇碎，拌匀。
步骤11/20 点击查看大图
准备1-2个玻璃碗或烤盘，需要抹些油，这样萝卜糕就可以轻松脱模了。*我用1个玻璃碗（11cm×11cm），和1个蛋糕盒（13cm×9cm）来蒸两层。*如果你有一个大蒸锅，可以用一个（20cm×20cm）的容器。
步骤12/20 点击查看大图
倒入萝卜糕面糊。大概4-5cm厚度。
步骤13/20 点击查看大图
蒸锅烧水，沸腾后放入萝卜糕，盖上盖子，用中大火蒸50分钟，关火焖10分钟开盖。
步骤14/20 点击查看大图
好香喔\(^o^)/~
步骤15/20 点击查看大图
冷却后冷藏一夜。萝卜糕会完全凝固。
步骤16/20 点击查看大图
脱模。
步骤17/20 点击查看大图
切成大约1cm宽度的块状。
步骤18/20 点击查看大图
直接享用，或（推荐）平底锅刷薄油，煎至两面金黄。
步骤19/20 点击查看大图
装盘，撒葱花，酱料选择自己喜欢的，或者直接吃。
最后一步点击查看大图
事实上我是直接吃的，味道真的很好。