核桃蔓越莓全麦欧包
这是一款无油无糖的面包,麦香浓郁,外韧内软有嚼劲,非常适合健康饮食的朋友。
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步骤1/13
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称量好两种面粉,放入容器
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步骤2/13
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加入盐7克,搅拌均匀
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步骤3/13
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牛奶、酵母和蜂蜜混合均匀,倒入和面机
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步骤4/13
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加入面粉,开始和面
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步骤5/13
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和好的面团静置20分钟,让面团生出筋性
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步骤6/13
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醒面的时候准备好核桃仁和蔓越莓,核桃仁压成小颗粒,蔓越莓切碎
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步骤7/13
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静置好的面团加入核桃和蔓越莓碎,清水40克,再揉面15分钟
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步骤8/13
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揉好的面团密封好,一次发酵1.5小时
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步骤9/13
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发酵好的面团分成两份
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步骤10/13
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硅胶垫上撒一点薄粉,通过抻拉折叠将面团收小揉圆
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步骤11/13
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面包发酵篮撒上足够的薄粉,面团上也撒好薄粉,底部向上放入面包篮,进行二次发酵1.5小时
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步骤12/13
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发酵好的面团倒扣出来,在顶部割一个深的十字,约0.8-1厘米,放进190度预热好的烤箱底层,开上下风,托盘上放个装了热水的小碗,烤25分钟,取出小碗,调整温度到170度,向烤箱里喷一点水,烤5分钟,再喷一次水,最后烤5分钟即可出炉。
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最后一步
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取出即可转到架子上晾凉
1. 二次揉面和发酵时间够长是这款面包成功的关键,否则湿度这么大的面团在烤制过程中会形成塌陷
2. 烤制过程中如果感觉上色够了,可以在最后十分钟放上锡纸,我这个图片中的就偏深了。
3.烤制时间和温度根据自家烤箱进行调整,以上为参考
4.这个面团可以一次做两个,没有面包发酵篮也可自己放在油纸上发酵
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-28 · 北京市
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