猪肉大葱陷包子（黑面）

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特意加了两个字黑面，还是爷爷奶奶特意给的黑小麦面，蒸出来包子确实黑，哈哈，但确实口感还不错。我把我的经验分享给大家～

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猪肉 500g

、

面粉 1000g

、

大葱（葱白） 3根

、

姜适量

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蚝油 1勺

、

鸡蛋 1个

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

五香粉适量

、

饺子陷粉适量

、

食用油适量

、

酵母粉 1小迷你袋

、

白糖适量

、

香葱 3根

、

花椒 50粒

、

大料 5个

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
因为封控在家不能出去现买，这是我之前买的肉，提前拿出来解冻，泡冷水里会解冻快些，最好不要用微波炉打，打得时间短了长了，口感就都不好了
步骤2/19 点击查看大图
酵母，白糖备好，我们这边先和个面这种小迷你袋标注的一袋可发面1千克，直接倒就好了，再加上些许白糖，可以加速发面时间
步骤3/19 点击查看大图
关键步骤：开始和面，水温控制在50度左右，一点一点水加入，搅合没有干面粉了，再把它们往一块揉，如果下边还有干粉，接着加少量水，这个自己来把握，总之硬把干面粉揣一块的话面会硬，水加多了也会软（我自己觉着往一块揉力度大了就少量加水，大家可以参考）
步骤4/19 点击查看大图
多揉一会儿，最后和成这个熊样子，面光手光盆光，盖上保鲜膜或盖子，放一边等着醒发就行（我放在了我们家暖气旁，发的快些）
步骤5/19 点击查看大图
开始备馅，先调个葱姜水，葱姜水可以使包子馅香而不柴配料：花椒，大料，葱丝，姜丝，90度以上的热水冲泡就可以凉置一边
步骤6/19 点击查看大图
大葱去葱叶，只剩葱白，解冻的肉用清水洗一遍再用干净的纸巾擦干水分，去肉皮（没有超市大叔的刀和技术，我是切成一小块一小块去除的，大家可参考）
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把肉切成大方块，配上些许大葱和姜一块放绞肉机绞
步骤8/19 点击查看大图
尤其注意，肉不要绞的台碎，如果不好拿捏，可以绞的差不多了取出来放案板上再剁两下切身教训：有一次肉绞的稀碎，吃的时候也不成团，没有一点香味，所以费事一点没毛病
步骤9/19 点击查看大图
大葱同肉馅，绞两下取出来剁两下
步骤10/19 点击查看大图
万事俱备，我们开始调馅
步骤11/19 点击查看大图
我放的生抽两勺，老抽1勺，蚝油，五香粉和饺子馅这些凭感觉，放完这些，开始顺着一个方向不停搅拌，觉着搅不动了就加葱姜水，继续搅继续加，分次加完，最后打入鸡蛋锁住水分
步骤12/19 点击查看大图
最重要一步，加入切好的香葱，把食用油烧热倒入，那个香味就激发出来了
步骤13/19 点击查看大图
加入大葱搅拌，再加入少许盐，搅拌均匀，肉馅就和好了，裹上保鲜膜放冰箱冷藏备用
步骤14/19 点击查看大图
折腾完这么长时间，面起蜂窝啦，也比原先大了两倍确定发好啦，因为冬天屋里有暖气就发的快些
步骤15/19 点击查看大图
发好的面取出，放些面粉多揉一会儿，揉光滑了切成一个一个小剂子，就可以开始包啦
步骤16/19 点击查看大图
太满意啦，好巧不巧，面没陷没！包好的包子再醒发20分钟再放入蒸锅
步骤17/19 点击查看大图
这颜色黑的太突出了，都没食欲了二次醒发20分钟后，放入蒸锅，等蒸锅上气，再计时20分钟
步骤18/19 点击查看大图
到时间，再闷个5分钟落落蒸汽再出锅
最后一步点击查看大图
热气腾腾的包子出锅喽，我就着大葱一口气吃了仨

小贴士

1.和面用温水和白糖都可以有助发面 2.那个去猪皮的小窍门真是我这次发现的，以后我自己也参考着用 3.做好的包子一定要二次醒发，二次醒发的比直接放锅里蒸的出来光滑好多，这是经验之谈 3.那个葱姜水好弄，建议所有肉馅饺子都自备安排上 4.文章里的比例都是我自己的经验，大家谨慎模仿

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-28 · 北京

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