布里奥斯巧克力奶油面包
巧克力控的最爱,没有例外!浓郁的坚果香味儿+香浓的巧克力味儿~~啊呜啊呜…简直不要太好吃哦!
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步骤1/20
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烫种部分,所有材料混匀。封保鲜膜,入冷藏至凉
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步骤2/20
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波兰种部分,所有材料混匀,室温静置1h后转冷藏一晚
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步骤3/20
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主面团材料,除黄油外,所有材料入打面缸,扩展阶段加入黄油,继续搅打至手套膜
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步骤4/20
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测量一下面温(24-26℃最佳)面团收圆后放烤盘上
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步骤5/20
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入30℃、75%环境中,发酵40min
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步骤6/20
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经过基发后的面团,检测一下发酵状态。手指沾干粉,在面团中间戳个洞,洞口无明显回缩、不下陷,即为最佳状态
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步骤7/20
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等分成12份,(约69g/个)排气并收圆放于烤盘上
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步骤8/20
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逐一整形成橄榄形,放于烤盘上(你可以在这一步就喷水、沾上坚果)
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步骤9/20
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入35℃、75%的环境中,进行末发
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步骤10/20
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利用发酵的时间来做可可杏仁酱:蛋清+糖粉搅匀
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步骤11/20
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可可粉过筛,与杏仁粉混合后加入蛋清混合物中,搅匀。装入裱花袋备用
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步骤12/20
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待面包生胚末发完成后挤上可可杏仁酱(由于我是在这一步才撒上的坚果碎,所以才是图中的样子)、筛上糖粉(忘记拍图了)
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步骤13/20
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送入预热好的烤箱中,210℃,烘烤15min
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步骤14/20
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烘烤途中及时加盖锡纸哦,以免上色过深
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步骤15/20
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出炉后放于晾网上晾凉
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步骤16/20
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再来张近景吧~
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步骤17/20
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巧克力奶油:黑巧先与100g淡奶油隔热水或微波至融化成液体,混匀;待降至常温后分次加入剩余200g淡奶油中
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步骤18/20
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再加入香草籽,开电动打蛋器打发…装入裱花袋中备用
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步骤19/20
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面包从中切开(底不要切断),挤上巧克力香草奶油~~即可享用啦!
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最后一步
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再来一张近景吧!
香草巧克力奶油中的黑巧可全凭个人喜好选择可可脂含量的哦!表面的坚果碎,随意什么坚果皆可!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-28 · 湖北
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