广式腊味煲仔饭

浏览 5.8万 · 收藏 178

煲仔饭的灵魂就是锅底那一层又香又脆的锅巴，它的锅巴与普通锅巴不同的地方在于它不但脆而且滋味深长！揭开盖子倒上调味汁听着汁渗入煲底，发出滋滋滋的声音，仿佛是世界上最美妙的声响了，连着食欲也会被这声响勾起！

食材清单加入采购清单

东北香米 1杯

、

广式香肠 2根

、

鸡蛋 1个

、

油菜 2棵

、

香菇 3朵

、

砂锅 1个

、

姜丝适量

、

盐，糖适量

、

生抽半勺

、

蚝油半勺

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
广式香肠清洗干净后切片备用。（根据自己喜好，可选用川味香肠，腊肉，酱肉都可以）
步骤2/15 点击查看大图
大米淘洗干净。
步骤3/15 点击查看大图
砂锅里面抹上一层食用油。
步骤4/15 点击查看大图
放入淘洗干净的大米，加适量温水浸泡30分钟。（比平时煮饭的水稍微少加一点）
步骤5/15 点击查看大图
砂锅置于燃气灶上，开中大火煮开。
步骤6/15 点击查看大图
煮开后转中小火，中途用饭勺搅动，防止糊锅。
步骤7/15 点击查看大图
米饭的水份完全吸收，把切好的香肠摆在饭上，盖上盖子继续焖。（火力很小的时候，锅底外围会受热不匀，戴上隔热手套移动锅底，这样就能受热均匀）
步骤8/15 点击查看大图
锅里水烧开，把洗干净的香菇，青菜放进去焯烫一下。
步骤9/15 点击查看大图
捞出控水备用。（焯水的时候水里放一点盐和食用油，烫出来的青菜颜色碧绿，不会变黄。）
步骤10/15 点击查看大图
闻到米饭和香肠的香味，锅底能听到轻微的'滋滋'声，这时候可以关火了，米饭中间打上一个鸡蛋，香肠上撒少许姜丝，盖上盖子焖5分钟。（姜丝可以和香肠一起放进去。）
步骤11/15 点击查看大图
调一个煲仔饭的料汁：生抽半勺，蚝油半勺，糖，盐适量，香油适量，加少许开水稀释均匀。
步骤12/15 点击查看大图
砂锅的余热很足，5分钟鸡蛋就焖熟了，放入焯烫好的青菜，香菇。
步骤13/15 点击查看大图
把姜丝挑出来，淋上调好的料汁。
步骤14/15 点击查看大图
拌匀入味即可，锅底是一层又香又脆的锅巴。
最后一步点击查看大图
砂锅使用过后及时清理干净，倒扣在支架上晾干水分。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1⃣️：大米浸泡半小时，可以避免夹生饭，也适当能缩短煮饭的时间； 2⃣️：米汤收干以后，要及时改变火力，火大容易把饭烧糊； 3⃣️：砂锅的保温性能非常好，关火以后高温还可以持续5-10分钟，所以闻到香味及时关火，无需担心鸡蛋和香肠不熟； 4⃣️：开火状态下的砂锅温度很高，要戴上隔热手套操作，防止烫伤： 5⃣️：煲仔饭的料汁根据自己口味来调，也可以买现成的调味包。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-25 · 江苏省

换个做法