苏式爆鱼面
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在苏州 不能不吃的就是苏式面 一碗红汤面 各种浇头 最近卖太湖/阳澄湖的草鱼 十几块一斤 也不贵 自己炸鱼 能很多量 店里去吃的话 一小碟就十几块钱 当然自己做麻烦一点
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爆鱼面首先按视频里的鱼切块 一厘米厚度洗干净 沥干水分 放少许盐 料酒 香葱 生姜 腌制十分钟准备浸泡鱼的料汁 拿个碗放入生抽老抽香醋各一勺 鸡精盐少许 白糖可以多加一点 锅里500g水 加入八角桂皮香叶 煮开 倒入碗里的料 煮开 撒一把花椒 滤掉香料 倒碗里放凉油锅六成热 下鱼片炸 不要翻动 炸到略焦 捞出 油锅加热 复炸一次 颜色焦黄 可以捞出 放到料汁里面 泡几分钟大碗倒一点刚刚熬的料汁 加一勺猪油 一把大蒜叶。烧开水 捞两勺开水烫一下猪油和蒜叶。 开水下面条 细面水开就可以捞出 到大碗里。烫一颗青菜
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-23 · 江苏省
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