芋泥椰浆古早小蛋糕

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可爱的迷你小蛋糕，芋泥控们千万别错过，这款蛋糕建议冷藏之后再食用，口感会更赞，就像秋冬季节在吃冰淇淋一样，超享受！冰冰凉凉的芋泥+口感湿润的古早蛋糕，美味绝绝子！参与活动: #菜谱有奖征集|冬季滋补花样吃法#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

小方模12个的量：

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蛋白 125克

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蛋黄 68克

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玉米油 45克

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椰浆 70克

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低筋面粉 65克

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细砂糖（蛋白用） 35克

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柠檬汁或者白醋几滴

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做好的芋泥馅 210克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
用到的是小方模，油纸是自带裁剪好的，先把油纸放进模具中。把蛋黄和蛋白分离称好重量，装蛋白的盆保证无油无水，取一个大碗过筛入低筋面粉备用。
步骤2/22 点击查看大图
做好的芋泥馅挤在模具的底部，高度大概挤模具的1/5左右，芋泥馅的做法之前蔡蔡的公众号里面有分享过，这里不再重复。
步骤3/22 点击查看大图
玉米油可以放奶锅加热或者像我这样直接放碗里放到微波炉里加热，加热到75-85度左右。多几度少几度没关系，没有温度计的可以大概摸着外面碗的温度，有一点点烫手。
步骤4/22 点击查看大图
把加热过的玉米油倒入面粉中，用手动打蛋器搅拌均匀，进行一个烫面的作用。拌至无干粉就行，不用过度搅拌。
步骤5/22 点击查看大图
再加入椰浆。我用的是金牌高达椰浆，铁罐的。因为椰浆是有甜度的，所以糖我就减量了，糖不多，不建议再减量。
步骤6/22 点击查看大图
加入椰浆后继续用手动打蛋器搅拌均匀。可以用画Z字的方法搅拌，越搅拌会感觉到越浓稠，这个是正常的。全部拌均匀就行，不用过度搅拌。
步骤7/22 点击查看大图
全部搅拌均匀之后加入蛋黄。
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用手动打蛋器搅拌均匀成为细腻光滑的古早蛋黄糊。
步骤9/22 点击查看大图
做好的蛋黄糊不会很浓稠，如果很浓稠那就状态不对，就要适当加一点液体。
步骤10/22 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁或几滴白醋。这个时候160-170度预热烤箱
步骤11/22 点击查看大图
打发蛋白时糖可以分次加入，也可以一次性加入。把蛋白打到比大弯钩偏硬点点的状态，不用打到很硬的小尖角状态。具体的打法之前的配方里有详细的文字和视频说明。
步骤12/22 点击查看大图
取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，刮刀可以从两点钟方向划向八点钟方向（这个方向就是大概的，适合新手脑补一下）然后再由底部往上翻拌，注意不要过度搅拌防止消泡。
步骤13/22 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。
步骤14/22 点击查看大图
翻拌均匀成为椰浆古早蛋糕糊。
步骤15/22 点击查看大图
把做好的蛋糕糊装入裱花袋中。
步骤16/22 点击查看大图
把蛋糕糊挤入装了芋泥的小方模中，大概9分满左右。挤好之后可以拿根牙签划掉大气泡，然后轻震几下模具。
步骤17/22 点击查看大图
小方模全部放进烤盘中摆好，往烤盘中倒入刚刚烧好的开水。
步骤18/22 点击查看大图
放进充分预热好的烤箱，135~140度烘烤50~55分钟。最后5分钟可以把上火抬高到160。时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。如果烤箱密封性太好的，可以在门边夹纸片或者牙签。
步骤19/22 点击查看大图
出炉后轻轻震一下模具，就可以提起油纸，把蛋糕从小方模具中脱模出来。
步骤20/22 点击查看大图
放在晾网上稍微放凉就行，不用倒扣。
步骤21/22 点击查看大图
可以放进冰箱冷藏，这款蛋糕冷藏之后口感会更好，冰冰凉凉的芋泥+湿润的古早蛋糕，口感一级棒！
最后一步点击查看大图
太喜欢冷藏之后的口感了，一口气可以干两三个。芋泥控超爱的小蛋糕，一起来做吧！