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减脂期最友好无油无糖松软好吃的黑麦吐司

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减脂期最友好的无油无糖黑麦吐司放三天依旧松软好吃哦不是你想象的那种干硬难以下咽的口感是可以软到下腰的吐司哦减脂期也能吃饱吃好参与活动: #有奖活动 | 嗨翻世界杯美味不设限#

食材清单加入采购清单

1小时以上

A汤种

、

高筋面粉 20克

、

水 100克

、

B主面团

、

高筋面粉 300克

、

全麦面粉 160克

、

燕麦片 40克

、

水 320克+20克

、

汤种 80克

、

盐 5克

、

酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
汤种中的面粉和水搅拌均匀，小火煮至65度粘稠后离火，煮的时候要不停搅拌，以免糊底，保鲜膜贴面盖好，放凉后入冰箱冷藏
步骤2/7 点击查看大图
容器中加入两种粉混合均匀，倒入320克冷水，合成面团，密封好以后冷藏松弛1小时以上，这就是常说的水合法，特别适合全麦面团，可以缩短打面时间，更容易出膜
步骤3/7 点击查看大图
酵母加20克水融合以后倒入打面桶，放入水和好的面团，燕麦片，盐和汤种，先低速混合，再高速打致光滑能拉出有韧性的膜即可，全麦面团筋度低，不用打出手套膜，出缸面温控制在24-26度之间最佳
步骤4/7 点击查看大图
放入发酵箱，28度，湿度70%发质2倍大，取出后轻排气，平均分成6份，滚圆松弛15分钟
步骤5/7 点击查看大图
一共进行2次擀卷，中间要松弛15分钟，入450克低糖吐司盒，温度35度，湿度75%，山型吐司发至8-9分满
步骤6/7 点击查看大图
烤箱上下火220度提前预热，放入后上火180度，下火200度烤30分钟（普通吐司盒烤40分钟），中间上色满意加盖锡纸，出炉后震模马上脱模
最后一步点击查看大图
完全凉透以后切片，松软好吃的黑麦吐司，无油无糖更健康，放三天依旧很柔软

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1.面粉吸水量不同，预留10-20克水看面团状态增减 2.配方中的烘烤时间和温度仅供参考，按自己烤箱脾气调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-22 · 北京

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