法式经典｜白汁葡萄鳕鱼

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Sole Veronique（经典法式比目鱼）是一道经典的法式料理，由传奇厨师Auguste Escoffier在1898年为了庆祝喜剧歌剧Veronique的流行而创作。经过一百多年历史，这道经典料理已经衍生出了许多的变化，也不再局限在比目鱼上。今天逛盒马，正想着这道菜，就看到许多包装上带有MSC小蓝鱼的标识，原来是盒马的#蓝色食物节，“蓝色食物”就是水里的食品，包括水生动物、植物和藻类，具有高营养价值和低碳的特点。#MSC健康生活健康海洋，带有MSC标识就代表来自可持续认证的渔业，保证不过度捕捞，让我们永远有鱼可吃。这样的环保事业，必须支持一下。挪威产的大西洋真鳕是最早获得MSC可持续渔业认证的挪威海产品之一。大西洋真鳕肉质雪白、肉厚无刺，这还贴心地切成了规整的块状，今天就拿真鳕来做一道Cod Veronique吧。

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27克
4克
12克

307
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

挪威真鳕 200克

、

白葡萄 175克

、

纯净水 100毫升

、

干白葡萄酒 100毫升

、

黄油 45克+少量涂抹

、

洋葱 50克

、

黑胡椒 6粒

、

月桂叶 1片

、

牛奶 50毫升

、

淡奶油 50克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好材料，真鳕是世界上捕捞产量最高的鱼，英国和冰岛还曾为它爆发过战争。区域渔业纳入MSC标准原则，才最终让我们可以无忧地吃上这来自挪威的美味。
步骤2/13 点击查看大图
洋葱切薄片，黄油分两份，切小块，烤箱预热至180℃。
步骤3/13 点击查看大图
鱼肉洗净，擦干即可。
步骤4/13 点击查看大图
真鳕放入锅中，放上洋葱、黑胡椒粒、月桂叶，倒入干白葡萄酒、水，尽量没过鱼肉。
步骤5/13 点击查看大图
烘焙纸上抹薄薄一层黄油，盖在鱼肉上。
步骤6/13 点击查看大图
放入烤箱中烘烤8-10分钟，至鱼肉熟透。鱼肉取出，盖上锡纸保温。
步骤7/13 点击查看大图
另外拿一个锅，小火融化23克黄油，放入面粉，炒至成糊状，放一边放凉。
步骤8/13 点击查看大图
过滤鱼肉的汤水，收汁至一半，放一边。
步骤9/13 点击查看大图
牛奶加热一下，至温热。倒入6中，搅拌至无粉粒。
步骤10/13 点击查看大图
加入鱼汤，小火加热，搅拌至无粉粒，并开始变浓稠。
步骤11/13 点击查看大图
放入奶油，稍微加热，离火。
步骤12/13 点击查看大图
离火后马上放入少量黄油，搅拌均匀，上火，煮沸后离火再加一点黄油，至黄油全部融合到酱汁中。过滤，备用。
最后一步点击查看大图
葡萄切片，鱼肉取出，装盘即可上桌。

小贴士

1 炒黄油面粉糊后放凉了要加入温热的牛奶，如果是热的糊加冷的牛奶，这样不会那么容易结块。 2 如果怕腻，可以不加奶油，但会没那么香。 3 葡萄不要也行但有了会更好吃。建议葡萄加鱼肉加酱汁一起吃，这样更能吃出这道菜的效果。

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发布于 2022-11-20 · 上海市

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