热狗面包(日式烫种法国老面种)
热狗面包,火腿肠在里面,让你感受一种独特魅力。火腿面包,随处可见,美味好吃,而且热狗面包也是我们经常吃的美味早点。吃起来让你百吃不腻。今天我们就要制作这款美味,又好吃的热狗面包,制作起来及时非常的容易,简单。 参与活动: #有奖征集|LG美食复刻挑战赛,邀您一起为美好食光保鲜#
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步骤1/13
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日式烫种:把糖、盐、高筋面粉混合均匀。黄油、奶油和水混合后加热煮开,然后冲入面粉中。用厨师机搅拌杆快速搅拌均匀。保鲜膜包好,冷藏保存,完全冷透后使用。法国老面:所有材料混合均匀,厨师机打至面团表面光滑后,室温放置30分钟,再放入冰箱冷藏室12小时以上,第二天使用。
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步骤2/13
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把除盐、黄油外的所有配料放入厨师机桶,混合均匀,打至表面光滑,加入海盐,继续打至厚膜状态。
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步骤3/13
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手套膜能看清指纹!
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步骤4/13
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加入软化的黄油,打至非常光滑和有延展性的薄膜状态,出缸温度26度左右。
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步骤5/13
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取出打好的面团放入发酵箱,进行一发,温度28度,湿度75%,时间大约40分钟左右。
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步骤6/13
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将一发后的面团取出,分割,用手整圆,松弛20分钟左右。量多的可以部分冷藏松弛。
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步骤7/13
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擀开!
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步骤8/13
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卷紧,搓成梭子型。
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步骤9/13
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叠三分之二,两边捏一下。
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步骤10/13
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向下翻,底部捏紧。
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步骤11/13
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进行最后发酵,温度32度,湿度80%,时间约40分钟左右。
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步骤12/13
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上火210℃,下火190℃,烘烤10-12分钟。梭子型和叠起来,手法自定义!有模具直接放模具省心省力!
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最后一步
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开吃!热狗没黄芥末没灵魂!
注:法国老面为了增加风味,日式烫种增加柔软度。大家觉得麻烦可以去掉,主面团中的水再加20克。(题外话:热狗没有黄芥末热狗没有灵魂,作为餐包也没必要加。自用美国的纷乐旗和韩国不倒翁大家可以了解下!)最后祝大家一次成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-20 · 上海
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