糖醋小排

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很长一段时间呢。我做肉菜的水平仅限于红烧猪肉罐头烩白菜和电饭锅手抓羊肉饭的水准。无论炖牛肉炖羊肉炖猪肉。都会又柴又腥。后来一位做饭很好吃的朋友告诉我。肉在焯水之前需要用水泡一小时以上。这样泡过的肉会炖得酥烂入味又没有腥气。同时葱姜蒜花椒大料肉桂香叶也是很好的除腥调味品。这令一瓶酱油走天下的我醍醐灌顶。然而当我第一次集齐了各种材料也把排骨泡了水之后。我又犯了一个更二的错误。习惯了设好烤箱时间然后去喝茶的我依照菜谱提示时间设了一个三十分钟的闹钟。然后扔下水没过排骨的炖锅去床上看书喝茶去了。然后等三十分钟之后闹钟按时响起的时候。我发现我的厨房几乎被炸了。二斤排骨焦黑地粘在我的铁锅上。厨房里浓烟滚滚。扔掉了我的排骨和锅子之后。我又得到了第三个经验。炖菜的时候最好看着点锅。在烧坏一口锅和两斤排骨之后。我终于找到了糖醋小排的正确打开方式。闲言少叙。下面是这道高价糖醋小排的制作方法。连我这个厨房小白都可以做好的菜品相信你们一定会做得更棒。

食材清单加入采购清单

猪小排骨 500g

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大葱适量

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生姜 1块

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料酒适量

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老陈醋 3汤匙

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老抽半勺

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生抽 2勺

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黄冰糖约50克

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花生油适量

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耗油 1勺

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双汇糖醋排骨调料三分之一袋

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大料桂皮香叶适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
调料全家福。前些日子沸沸扬扬的添加剂事件后家里所有的调料都换成了零添加
步骤2/12 点击查看大图
手边有啥算啥的葱姜蒜香料
步骤3/12 点击查看大图
唯一的黑科技。介意的可以不加。但加上以后色泽和味道真的立刻由家常菜版提升为小饭店版。
步骤4/12 点击查看大图
主角：精排泡水一小时以上去血水。我喜欢在买超市处理好的精排。45元大约十二块五百克。肉多。形状好。吃的时候容易去骨。
步骤5/12 点击查看大图
锅内放水和葱姜蒜大料香叶肉桂。烧开后加入浸泡后的排骨。大约煮十分钟左右。
步骤6/12 点击查看大图
锅内烧热油放入冰糖炒糖色。厨房小白注意火候。小火慢慢熬冰糖。宁可糖色炒不上。不要把冰糖烧糊了。
步骤7/12 点击查看大图
放入排骨糖色上色后加两勺料酒两勺生抽一勺老抽一勺耗油两勺醋。（根据自己口味咸淡酸甜爱好适量增加减少）小时候看菜谱最讨厌适量。喜欢像烘焙菜谱一样精准到克。做多了菜才发现适量真是中餐最精准的量词。加入没过小排的水以后大火烧开转小火盖上锅盖。
步骤8/12 点击查看大图
守着锅子安静等大约三十分钟基本进入收汁阶段。你要看看排骨是不是到了你喜欢的酥烂阶段。如果不是的话可以重新加水再煮一遍（好吧。这个调整确实不太专业）
步骤9/12 点击查看大图
三分之一袋黑科技加少量水淋入收汁阶段的锅中
步骤10/12 点击查看大图
摆盘，撒白芝麻。可以用提前烫好的西兰花做装饰。
步骤11/12 点击查看大图
早晨给菊花剪枝的时候剪掉了几朵菊花。放在螃蟹的盘子里。
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开饭啦。