竹签魔法—厨房小白也能快速上手的网红钵钵鸡

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前两天收拾厨房，发现了夏天烧烤时余下的竹签子。特殊时期，本着物尽其用的原则，决定做一道网红钵钵鸡来消灭这包竹签。（结局是钵钵鸡太好吃了，竹签子用完我没舍得扔。洗干净了留着明天继续做钵钵鸡…）

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鲜虾 12只

、

鹌鹑蛋若干

、

鸡胸肉 1块

、

鸭血半盒

、

手工焖子 1块

、

竹笋 1包

、

鸡心若干

、

口蘑若干

、

什锦凉菜一份

、

乐山钵钵鸡调料 1袋

、

清水 1000ml

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
食材排队大集合（最右边是我本次做菜的动力，竹签子）
步骤2/21 点击查看大图
鹌鹑蛋，钵钵鸡必选，蛋白容易入味，蛋黄鲜香。好吃又好看。
步骤3/21 点击查看大图
鸡胸肉和鸡心。钵钵鸡的标配是鸡脚和翅尖。因为做的是小白版快手钵钵鸡，就不挑战处理鸡脚和鸡翅尖了。（好吧，我承认我懒…）
步骤4/21 点击查看大图
素菜什锦：藕片，西兰花，面筋，素虾，腐竹，魔芋结，火腿。（素菜什锦可以在菜市场卖凉拌菜的大婶处购买。总之那些吃火锅麻辣香锅钵钵鸡时所需不多却又品类繁复不可或缺的小点缀几块钱就可以全部搞定。又免去了费力处理食材和用不完食材的烦恼。）
步骤5/21 点击查看大图
口蘑，非标配。实在是白白胖胖太可爱了，忍不住买了几朵。
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本场关键先生：川娃子。它决定了你做的不是水煮蔬菜而是地道钵钵鸡。我知道大神们都是自己做底料的。我是厨房小白嘛。还是某宝十元解君忧吧。
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鹌鹑蛋入煮蛋器
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素菜穿好竹签
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肉肉们
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素菜类沸水浸烫2分钟。（竹笋需要十分钟）
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荤菜类沸水浸烫5分钟。（鸡心需要十分钟，烫到血水渗出，略微回缩状态）
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肉类出锅状态
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拆开一袋钵钵鸡调料。油包料包芝麻包各两袋。正常一袋调料可以做两次。因为我多做了些送邻居，所以用了一整袋。倒入1000ml纯净水。（如果用一半料，水也要减半）
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芝麻超级多。很香。先放荤菜类。让汤汁没过串串。
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素菜也放进去。满满一大盆子。腌制25到40分钟即可。
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因为家里有不能吃辣的小盆友。所以用剩下的鸡肉穿了烤串。加蜂蜜、生抽、烧烤料、食用油、洋葱腌制半小时入味。
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再次祭出我某东39元买的煎烤炉（非广告,已下架）
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上层煎，下层烤。煎烤非常专业地道，口感不雷同，很神奇。煎肉鲜美多汁，烤串则干爽馨香。
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出炉后再撒一把烧烤料。可以开撸啦。
步骤20/21 点击查看大图
钵钵鸡这会儿也腌好了。开一罐啤酒，瞬间成都的街头走一走哇。
最后一步点击查看大图
点睛之笔，数签签的桶。等改天淘换个大清同治年间笔筒做签签桶，就可以如愿跻身网红店啦。

小贴士

1、鸡胸肉用刀背拍一拍，不用嫩肉粉也会很松软。 2、鸡心和鸭血不用烫到十分熟。嫩嫩的口感最好最入味。 3、懒得处理鸡脚的童鞋可以买蒜味脱骨凤爪或泡椒凤爪穿好竹签泡进去。 4、牛肚很配钵钵鸡（可惜今天没买到） 5、一切皆可钵钵，想吃什么泡什么。 6、没有竹签也可以泡。但是竹签有魔法啊。普普通通的食材，穿了竹签子，立刻添了街头巷尾小吃摊特有的烟火气。想要菜品有光环加持，竹签子必不可少哦。

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发布于 2020-03-11

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