葱油发面饼～外壳酥脆内芯轩软的做法

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葱油发面饼～外壳酥脆内芯轩软

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强烈推荐这款葱油饼，操作简单，0失败。如果冬季做，最好提前做个酵头，这样做起来不用常时间等待发酵，适合上班族。 1斤面+500克水+5克酵母，用筷子搅上劲儿，冰箱冷藏一夜或早上弄好，晚上下班直接用。用时直接在酵头里+300克面粉和面即可，松弛10分钟直接用，不用再次发酵。如果是夏季或有时间的，就直接按下面比例操作即可，1斤面+7两(350克)水+5克酵母。

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面粉 500g

、

酵母粉 5g

、

葱 2根

、

白芝麻适量

、

水 350克

、

面粉(油酥用) 80克

、

油(油酥) 100克

、

盐 2克

、

鸡内金粉 1_2克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
350克温水(冬季)，夏季用常温水。加酵母搅匀静置5分钟。
步骤2/10 点击查看大图
加入面粉和鸡内金粉，也可以不加鸡内金，先用筷子搅拌，因为水份大，用筷子搅到无干粉了，在手和面。不用揉到表面光滑。醒发30-40分钟。
步骤3/10 点击查看大图
葱切葱花，封保鲜膜，不然大葱在空气中暴露时间长了会有臭味。
步骤4/10 点击查看大图
油酥，把油加热到微微冒烟，或者把筷子放油锅里，筷子周边有好多密集的泡泡就行了，浇在面粉上，快速搅匀备用。
步骤5/10 点击查看大图
面团醒发好后，按叠的方法揉面。就是边按边叠，下面可以多撒一些干面粉。叠按个2_3回即可。
步骤6/10 点击查看大图
擀成长方形大片，一元硬币那么厚，刷上一层油酥，撒上盐和葱花。按图片方法折成大块，封好边。
步骤7/10 点击查看大图
擀成片，不要擀的太薄，这一斤面分了两个面团，也可以分成小份来烙。
步骤8/10 点击查看大图
表面刷一层水撒上芝麻，用擀面杖再擀压一下，使芝麻沾牢固了。
步骤9/10 点击查看大图
电饼铛刷油，把饼坯芝麻面冲下，上面刷油，盖盖烙饼，中途可多转几下饼，翻面2次，每次翻面都刷一层油。
最后一步点击查看大图
切块装盘，两面酥脆，中间轩软，夹着浓浓的葱香。比面包好吃多了。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

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发布于 2022-11-18 · 天津市

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