独家自制牛肉辣椒酱
研究了很多种方法,最终还是觉得这种方式做出来的辣椒酱比较好吃!
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步骤1/26
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我用的是小米椒,这种辣椒比较辣,不能吃辣的可以换成红线椒或美人椒。
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这是线椒,我做了两种辣度的辣椒酱,一种是纯小米椒,另一种用700克线椒+300克小米椒。
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把辣椒冲洗一下,我是放了一勺盐抓了一撮面粉浸泡15分钟,这样洗的更干净。
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把浸泡好的辣椒清洗干净晾干水分备用(辣椒最好是前一天晚上清洗控水,这样第二天更好操作了)。
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晾干水分的辣椒掰掉根不要。
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步骤6/26
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准备牛肉,取500克牛肉切丁,我喜欢切成大点的肉块,吃起来更有口感。把牛肉丁先放凉水里焯水,水开后打去浮沫,捞出控干水分。
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步骤7/26
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准备大蒜200克,生姜100克(爱吃生姜的放150克),大酱一袋150克。(喜欢酱香味道的可以放两包大酱或者换成等量的黄豆酱,个人觉得放一包就够了)。
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步骤8/26
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把大蒜、生姜搅碎备用。
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步骤9/26
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切辣椒段一定要带上手套切,不然会辣的怀疑人生。
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全部切好的辣椒段
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步骤11/26
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料理机或绞肉机打成泥。
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步骤12/26
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热锅起油,倒入500克食用油。
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步骤13/26
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油温七成热下入牛肉丁翻炒片刻,尽量把牛肉里面的水分煸炒出来。
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步骤14/26
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炒到牛肉丁变色,明显缩水了即可。
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步骤15/26
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加入生姜末翻炒几下。
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步骤16/26
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加入大蒜末。
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步骤17/26
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放入3勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
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步骤18/26
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加入大酱,翻炒几下。
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步骤19/26
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倒入辣椒末,继续翻炒。
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步骤20/26
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翻炒均匀(如果感觉不够辣可以加入适量的辣椒面,我没有加,感觉辣度够了)。
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步骤21/26
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放入3茶勺盐。
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步骤22/26
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两勺鸡精和一茶勺五香粉。
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步骤23/26
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大概再翻炒10分钟,用不同的辣椒含水量也不同,用时也会不同,最后看到辣椒碎明显的缩水了,说明就炒好了!
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步骤24/26
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做好的辣椒酱装进无水无油的干净瓶子里,拧紧盖子随吃随取,完成啦✌
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步骤25/26
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香辣过瘾,越吃越想吃
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最后一步
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做好的辣椒酱密封保存,这些辣椒酱用280L的瓶子做了6瓶多点。
1、炒制的时候火不要太大,开中小火慢慢熬制。
2、牛肉、辣椒、大蒜尽量炒干水分,这样有利于保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-18 · 山东省
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