不完全牛排攻略之——西冷
西冷是牛背上的肉,边上有半圈筋腱。是最好的几块牛排肉之一。 普通西冷肉比较死,因为脂肪少。好的西冷,在瘦肉中会分布不规则的雪花脂肪,使得牛肉久煎不老~(这雪花通用于所有牛肉)这才是值得吃的牛排,否则的话,建议肉丝炒菜吧~
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首先你得有一块,不说非常好吧,也要比较好的西冷牛排。肥瘦间隔。
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厚度不能太薄,否则一煎就老了。
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牛排不吃的时候冷冻保存。吃的时候从冷冻拿出来放冷藏解冻,不要覆盖保鲜膜之类的,牛排表面充分接触空气氧化,煎的时候外面会更脆。这个时间不一定,半天到两天时间均可~
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准备好原料。好牛肉不需要过多调味,盐和胡椒即可~迷迭香去腥,最好用黄油。
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锅烧到很热很热,热到什么程度呢?大火干烧五分钟吧。放入一小块黄油,不用太多。要厚底锅,铸铁锅就很好,这口锅更好,钻石表面比铸铁导热更好,而且完全不沾,深得我心。
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先让黄油热一会儿,焦化反应之后,变成棕色,有奇妙的榛果香味~给牛排加分。
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此时放入牛排。牛排无需腌制,提前腌制会让它细胞失水。圆锅,先把牛排放在左半球。放入迷迭香,静静等候2分钟,不要去翻动它。
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两分钟后翻面,这时候你就知道锅为什么要烧到非常热了,热锅可以迅速熟化表面,封住肉质中的水份~~翻面的时候记得翻到锅的右半球,再默默静等2分钟。
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然后,要将边上一条筋腱也一起煎一煎,非常香!不要太久,立马可以出锅了哦~~~
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出锅前再撒盐和胡椒哦~~~中途不要撒盐,会让牛排失水~
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出锅后装盘静置5分钟,这是肉质锁水的过程,不能省略。看~~表皮金黄焦脆!里面怎么样?
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步骤12/13
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静置过后切件,鲜嫩多汁!刚好三分!西冷脂肪少,三到五分比较适合,再熟就老了,雪花可以煎到更高的熟度。
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最后一步
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吃的时候可以根据口味再撒点盐或胡椒~
仔细看文就不需要贴士了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-19
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