蒜香奶酪吐司(法国老面)
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步骤1/14
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打蒜香黄油酱材料通过料理棒全部打成酱状。(黄油是软化黄油)
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步骤2/14
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装入裱花袋,待用。
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步骤3/14
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软化后的黄油,放入裱花袋中。
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步骤4/14
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所有材料混合均厨师机打至面团表面光滑。室温放半小时后,冰箱冷藏12小时,第二天使用。
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步骤5/14
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把除盐、黄油外,把所有配料放入厨师机桶,搅拌均匀,打至表面光滑,加入盐,继续打至厚膜状态。
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步骤6/14
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加入软化的黄油,打至光滑有弹性的薄膜状态(9.5成筋),出缸温度26度左右。
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步骤7/14
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取出面团放入发酵箱,进行发酵,温度28度,湿度80%,时间大约50分钟
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步骤8/14
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将一发后的面团取出,分割,用手收圆,放在28度的环境下,松弛20分钟左右。
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步骤9/14
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整成瘦长型。
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步骤10/14
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擀卷、包入馅料。
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步骤11/14
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刷上全蛋液、粘上芝士粉。
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步骤12/14
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入模,进行最后发酵,温度32℃,湿度80%,时间大约40分钟,7-8成满。
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步骤13/14
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取出发酵好的面包,割口、挤上黄油,入炉烘烤。
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最后一步
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上火170℃,下火220℃,35分钟。出炉后,裂口上涂抹蒜蓉酱即可。
注:入模后发酵不要过度内部馅料太重会坍塌,第二馅料不要太多,否则太重会影响组织。最后祝大家一次成功!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-17 · 上海市
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