牛乳千层
这是佛山一家甜品店出品的招牌,我一眼就被它这那优秀的层次征服了,于是趁机下单牛乳片,实现自给自足的快乐~ 还真别说,这搭配咸香浓郁,奶味赞到爆!
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步骤1/13
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先来做牛乳牛奶:锅里放入500g牛奶,煮至温热后,加入5片牛乳片,慢慢熬煮至大致融化(会有少量无法完全融化的)关火放凉,取450g牛乳牛奶备用
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步骤2/13
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再来做千层糊糊:碗中打入5个鸡蛋(带壳克重55g),加入50g砂糖打散后,加入40g融化黄油,搅拌均匀
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步骤3/13
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过筛入75g低筋面粉和10g高筋面粉,一字搅拌至无干粉无大颗粒状态
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步骤4/13
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慢慢地倒入450g牛乳牛奶。搅拌均匀,过筛一次
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步骤5/13
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用保鲜膜贴面,静置一小时,让食材互相融合
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步骤6/13
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静置结束后后,千层锅用黄油稍微润一下,再用厨房纸巾擦走,热锅充分后,倒入千层糊糊,摊开,多余的糊糊要倒回去,然后等底部冒气泡的时候,轻轻地刮一下边缘,翻转锅倒出即可然后重复倒糊糊、煎制、倒出千层皮,直到所有糊糊用完(约能做17-19张)
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步骤7/13
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400g淡奶油加入40g白砂糖、3-5g海盐,搅打至7-8成的状态,装入裱花袋备用
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步骤8/13
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在转盘上放上一片蛋糕打底(方便转移),挤上少量奶油后,
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步骤9/13
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放上一张千层皮,继续挤入奶油,
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步骤10/13
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抹平后放下一片,重复以上步骤直到用完所有千层皮(约有18-19张千层皮),放入冰箱冷冻15分钟定型
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步骤11/13
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冷冻好的蛋糕拿出,稍微修剪一下边缘,表面再挤上一层奶油,
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步骤12/13
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稍稍抹平,撒上奶粉
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最后一步
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切割成8份,装饰上烤好的牛乳片就可以啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-17 · 浙江
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