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肉松蛋糕卷

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往常咱们做卷，蛋白一般打到大弯勾就差不多了，这次想要纹路分明的效果，需要打到小小弯勾。蛋白的状态够“硬”，混合之后的蛋糕糊才能挤出层层分明的纹路，出来的蛋糕绵软又好看。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋糕部分：

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 30g

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 45g

、

砂糖 50g

、

内馅：

、

蛋黄沙拉酱适量

、

海苔肉松适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先来做蛋糕部分：4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，4个蛋黄加入30g玉米油，搅打至乳化，加入40g牛奶，混合均匀
步骤2/11 点击查看大图
再过筛入45g低筋面粉，一字搅拌至无干粉状态备用
步骤3/11 点击查看大图
蛋清部分使用前都保持冷藏状态，高速搅打至大泡泡的时候加入一次糖，继续搅打至气泡细腻后，加入第二次糖，等搅打时有微微纹路出现后，加入最后的糖（三次共50g），继续中高速搅打至纹路清晰阻力变大，拉起打蛋器，有个挺立的大尾巴，打蛋头小幅度的弯下，摇晃是稳定的即可
步骤4/11 点击查看大图
分1/3蛋白霜到蛋黄糊中，大致搅拌均匀
步骤5/11 点击查看大图
倒回蛋白霜中，用翻拌的方式把两者混合均匀，蛋清比较硬挺，所以翻拌可以稍微重手一点，混合均匀后，最后是一个不太会流动的糊糊，装入有8齿裱花嘴的裱花袋里备用
步骤6/11 点击查看大图
挤入铺了油布的28金盘中，挤压力度和行进速度均匀地走，状态会比较好，最后剩下的面糊挤到收尾的边边即可轻震烤盘，放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤22-23分钟。烤好后，拿出晾凉备用
步骤7/11 点击查看大图
把蛋糕中间对半切开，翻转，一边切出斜口，表面挤上适量蛋黄沙拉酱
步骤8/11 点击查看大图
步骤9/11 点击查看大图
抹平，放上适量海苔肉松。
步骤10/11 点击查看大图
卷起蛋糕卷。
最后一步点击查看大图
切段即可。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-16 · 浙江

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