耗油牛肉
蚝油牛肉是以牛肉为主料的药膳,是广东地区特色传统名菜,属于粤菜系,私家菜菜谱之一,制作原料主要有牛肉、蚝油等。口味属于本味咸鲜。香滑鲜嫩,无韧性,味道鲜美。
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步骤1/5
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开始腌制牛肉,先将姜放入搅拌机加适量水和小苏打后打成蓉,用漏勺过滤出姜汁备用。
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步骤2/5
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将姜汁水和料酒分批次(手打)打入牛肉中,直至滑润,加入5g盐抓拌均匀,打入半个鸡蛋清,加入10g淀粉后搅拌均匀,而后加入适量酱油,最后封油(可以用香油)
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步骤3/5
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红绿尖椒过油炒或炸后备用,洋葱用适量油炒过后加入适量生抽作为垫底菜备用。
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步骤4/5
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牛肉腌制30分钟左右,滑油断生捞出。
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最后一步
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锅内加入适量油,将切片的独蒜放入煸炒直至有些透明即刻放入耗油,煸炒开后加入生抽继续煸炒,加入适量水熬一下料汁后开始调味,加入适量糖,胡椒粉,倒入牛肉翻炒,加入青红椒,加入适量生抽补味,而后加入适量香油后出锅,放入垫有洋葱的餐盘内。
做蚝油牛肉时,别只会傻傻放蚝油,虽然蚝油自带鲜味,但是少了腌制这一步,蚝油牛肉炒出来的口感也是不完美的,甚至外面的一些调味料,没办法很好的被牛肉吸收,这样吃起来自然就不入味了。
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发布于 2022-11-14 · 四川
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