波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。

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今天用波兰种方法做炼乳面包，易膨胀易拉丝，超级的松软，一口下去奶香味足，好吃到爆。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（波兰种酵头） 50克

、

清水（波兰种酵头） 50克

、

酵母（波兰种酵头） 0.5克

、

高筋面粉 270克

、

奶粉 30克

、

白砂糖 20克

、

盐 3克

、

酵母 4克

、

炼乳 30克

、

牛奶 150克

、

鸡蛋 1个

、

无盐黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
提前一晚做好波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温（25℃左右），发酵半小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。
步骤2/21 点击查看大图
发酵好的波兰种酵头，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，涨发至原来的3-4倍大就是做好了。
步骤3/21 点击查看大图
我们把高筋面粉270克、波兰种酵头、奶粉30克、白砂糖20克、酵母4克、炼乳30克、牛奶150克、鸡蛋1个，放一起直接上厨师机开始搅拌。
步骤4/21 点击查看大图
先搅拌10分钟左右，搅拌均匀出粗膜，然后加入盐3克、室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
步骤5/21 点击查看大图
大概再搅拌15分钟左右，应该就可以出薄薄的手套膜了。
步骤6/21 点击查看大图
取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温发酵50-70分钟左右。
步骤7/21 点击查看大图
发酵至2倍大即可。
步骤8/21 点击查看大图
取出发酵好的面团，排一下气，然后均匀的分成8份。
步骤9/21 点击查看大图
每个面团揉圆后，包上保鲜膜松弛10分钟。
步骤10/21 点击查看大图
8寸的圆模，内部刷一层黄油，可以防粘。
步骤11/21 点击查看大图
单独取一个面团，用手按压扁。
步骤12/21 点击查看大图
折叠面团。
步骤13/21 点击查看大图
然后再揉圆。
步骤14/21 点击查看大图
排列在模具里。
步骤15/21 点击查看大图
放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5-2倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
步骤16/21 点击查看大图
发酵好以后取出来，表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
步骤17/21 点击查看大图
烤箱预热至170℃，放入面包，烤制30分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
步骤18/21 点击查看大图
出炉后震一下，震出内部的热气、然后用脱模刀在边缘刮一圈，然后脱模放凉即可。趁热刷一层黄油液，会更好看。
步骤19/21 点击查看大图
波兰种炼乳面包，完成O(∩_∩)O
步骤20/21 点击查看大图
奶香味十足，松软拉丝，口感好。
最后一步点击查看大图
刚出炉的时候，趁热撕一块下来，松软香甜吃起来超有感觉。