炒鳝丝
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我们平常炒荤菜都需先码味,抓揉上劲,然后加蛋清和淀粉或者水淀粉上浆不同。 淮扬菜的“炒鳝丝”和川菜“炒鳝丝”的方法是一样的。 不码味、不上浆、直接生炒。 两者之间的最大区别在所用的调料上略有区别,但口味迥异 川菜炒鳝丝用了泡辣椒和泡姜和小葱,淮扬菜炒鳝丝却只用香菜。 其他调料都是一样。 俗话说:“一门通,门门通”,就是这个道理! 做菜只要把握一个原则,就是“祛其异味,增其美味”,就可以把菜做好。
食材清单
加入采购清单
切墩(初级)
鳝鱼
500克
、
泡姜
20克
、
蒜末
15克
、
黄酒
15克
、
盐
1克
、
糖
2克
、
红烧酱油
5克
、
生抽
8克
、
香油
5克
、
泡椒
25克
、
小葱
50克
、
胡椒粉
1克
、
猪油
80克
、
淀粉
5克
、
清水
15克
、
味精
适量
烹饪步骤
-
步骤1/4
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1.鳝鱼叫摊主去头和骨,划成鳝鱼片,回家清洗干净,斜切成宽0.3厘米的细丝。当然有些人喜欢鳝鱼上带一些血,这个看个人习惯。
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步骤2/4
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2.泡辣椒和泡姜切成丝,小葱切成3厘米长的小段,大蒜切成末。
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步骤3/4
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3.料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉、清水、味精调成碗芡。
步骤4/4

展开全部4个步骤
发布于 2022-11-09 · 四川
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