酸奶全麦果仁面包

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天冷了，酸奶吃不完拿来做面包。再配上各种你喜欢果干，营养又健康～

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 220g

、

全麦面粉 50g

、

酸奶 120g

、

牛奶 40g

、

盐 1g

、

白砂糖 15g

、

蜂蜜 15g

、

酵母 3-4g

、

无盐黄油 20g

、

鸡蛋 1个

、

黑芝麻适量

、

果仁适量

、

果干适量

、

燕麦片适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
全家福
步骤2/10 点击查看大图
我用的是那种原味没有加糖的老酸奶，所以加入一些蜂蜜来增加甜度。如果大家用的是有味道的酸奶就不用加了。
步骤3/10 点击查看大图
将面粉、鸡蛋、牛奶、酸奶、糖、酵母加入搅拌桶，（酵母不要直接和糖放在一起把它放在面粉的角落里就好）把材料搅成絮状。然后用厨师机搅匀面团至光滑。老酸奶质地比较稠我在面团配方里还增加了一部分的牛奶来调节。如果你用的酸奶比较稀，就减少配方里的牛奶用量，可以根据面团的软硬度来调节。
步骤4/10 点击查看大图
面团揉至光滑后分三次加入软化黄油和盐搅打面团，直到面团出膜。然后就可以整形成团，盖上保鲜膜去发酵了
步骤5/10 点击查看大图
面团发至两倍大，手指戳一下不回缩就好了。我这里就是忙其他事去忘了，面团有点发过了，戳的时候面团放气有些回缩。不要担心哈，没啥影响的，后面还会二次发酵。
步骤6/10 点击查看大图
面团排气，分成四份，整形成团松弛15分钟。
步骤7/10 点击查看大图
松弛好的面团擀开成长条状，最下边用手指捻薄，收口用。如果擀的时候面团回缩的劲比较大就是没有松弛好，再等一会。在上面均匀撒上你喜欢的果仁和果干，比较大的坚果切成小块。
步骤8/10 点击查看大图
把面皮卷起来，捏紧收口。然后把面包卷放在刷上油和烤盘里，如果是不沾的烤盘就不用刷油了。烤盘上面轻轻盖上锡纸，放烤箱二次发酵。你可以利用烤箱加快发酵，烤箱温度打到手伸进烤箱感觉温温的就可以了。以防面包表面太干可以喷一点水。
步骤9/10 点击查看大图
等面包发到1.5-2倍大的时候就可以准备烤了。你也可以在面包表面喷水撒上芝麻燕麦。烤箱170度预热。然后放入面包，表面盖上锡纸，180度上下火烤18分钟左右，然后拿掉锡纸继续烤10分钟左右。如果这期间面包表面上色满意了就可以再盖上锡纸烤。
最后一步点击查看大图
烤好出炉，趁热吃外酥里软。