戒不掉的脆皮梦龙卷
✨✨巧克力的浓郁,杏仁碎的香脆,动物奶油才有的丝滑口感,让人赞不绝口,唯有甜品能治愈一切吖 ☕☕☕☕☕☕☕☕☕☕☕☕☕☕ 咸奶油蛋糕并不是一种神秘的食品,它只是还原了几十年前的食品配方:“那样意味着更少的添加剂、更健康的吃法。除了怀旧,这也是食品‘复古风’会被追捧的另一个原因。” ✨✨每个人的品味都不一样,吃腻了甜甜的奶油蛋糕,换个口味,来个咸的吧! 冬天室内温度较低,做好的咸奶油可以不用放冰箱里冷藏。如果取出来有发硬的现象,可以再次搅打至顺滑就可以使用了。 杏仁片在烤箱里稍微烘烤下会更香脆,口感更好些。 ❣️没有杏仁片也可以用花生粒或者其它坚果代替,记得要把坚果切碎哦!
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步骤1/17
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可可粉加沸水拌均匀无颗粒,冷藏备用
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步骤2/17
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牛奶和玉米油混合搅拌乳化
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步骤3/17
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筛入低筋面粉,之字法拌匀,倒入可可液拌匀
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步骤4/17
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分蛋蛋黄直接加入可可糊中蛋白去冷藏备用
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步骤5/17
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蛋黄糊拌匀此时打开烤箱预热180度
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步骤6/17
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蛋白低速打至大泡,加柠檬汁1/3白糖,转高速打至体积膨大,加1/3糖,再告诉打至有明显纹路,再加1/3白糖转低速
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步骤7/17
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打至湿性发泡
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步骤8/17
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先取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌,再倒入剩余蛋白拌匀,离烤盘20公分处倒入烤盘,平整,拿起烤盘约十公分高处落下震出气泡
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步骤9/17
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烤箱160度上下火,中下层,25分钟转上火2分钟
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步骤10/17
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糖盐加入淡奶油中高速打发,打出纹路后变低速打发,加入奥利奥碎,淡奶油十分打发略硬
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步骤11/17
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出炉震出热气,撕掉油纸凉网上晾凉抹上咸奶油
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步骤12/17
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毛巾面朝外卷起,冰箱冷藏
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步骤13/17
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黑巧和椰子油隔水加热融化,加入坚果碎,拌匀,放至40度
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步骤14/17
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蛋糕卷放网上,淋上黑巧酱,放凉
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步骤15/17
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锯齿刀泡热水至温热时再切蛋糕卷
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步骤16/17
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只有做了,才能品尝其中滋味
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最后一步
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常见问题
蛋白打发程度
混合蛋黄糊和蛋白的翻拌手法
烘烤温度时间
蛋糕卷的卷起手法
淋面酱温度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-05 · 河南省
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