无油煎鱼｜麻辣鲜香调味，立马暖和了！

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天冷就是要吃麻辣的川味呀！这是中国人的味蕾秋冬天深切地呼唤！在家就用常见食材调料自制出经典川味，加上不用另外放一滴油，靠自身饱满的深海鱼油直接煎制就能实现外皮酥脆的丰腴口感青花鱼——换季的营养和好胃口，就交给深海鱼和麻辣甜香的味道吧！

食材清单加入采购清单

挪威青花鱼柳 1片

、

料酒或广东米酒 20毫升

、

青笋、西芹、杏鲍菇适量

、

川香汁用料

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油 5克

、

大蒜 1瓣

、

姜 3克

、

干辣椒 3克

、

花椒 5克

、

大葱 10克

、

红色泡辣椒 10克

、

生抽 10克

、

料酒 20克

、

香醋 20克

、

白砂糖 20克

、

水适量

、

辣椒油 5克

、

藤椒油 5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
冷冻挪威青花鱼放在室温15分钟，略化冻，直接带冰碴儿冲洗干净，淋料酒腌15分钟去腥。
步骤2/6 点击查看大图
挪威青花鱼擦干表面多余水分，切成大块。平底锅提前预热，鱼块直接放入锅中，利用自挪威青花鱼身油脂，无油煎至四面金黄。
步骤3/6 点击查看大图
煎鱼锅放杏鲍菇厚片，利用鱼油煎至两面金黄。
步骤4/6 点击查看大图
西芹洗净后用刮皮器刨成薄片，浸入冰水（会自动打卷）。青笋切小粒。
步骤5/6 点击查看大图
制作川香汁：用平底锅中小火烧热，加底油，先炒香姜片和蒜片，放花椒和干辣椒出香味，再放葱片和剁碎的泡辣椒炒匀。生抽、料酒、香醋、糖和少许水提前混合均匀，倒入锅里，保持中小火煮3分钟，散发香气后捞出渣滓，继续把汤汁收浓。等汤汁呈现均匀小气泡时熄火，这时加藤椒油和辣椒红油快速搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
盘中放入沥干的芹菜和煎好的杏鲍菇片，把鱼肉放在杏鲍菇上，最后淋上浓稠川香汁，撒上青笋粒，用朝天椒、鲜藤椒和酸模叶做装饰。