南京盐水鸭(正宗做法)
正宗的南京盐水鸭,鸭肉呈现粉红色,肉质鲜嫩而紧实,没有腥味,香料的味道充分渗入鸭肉,越是简单的食材和调味,越讲究火侯和手法,快收藏配方吧,做出地道的盐水鸭! 参与活动: #有奖征集|LG美食复刻挑战赛,邀您一起为美好食光保鲜#
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步骤1/8
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鸭腿2个,洗去血水,擦干水分盐20g、八角2个,花椒3g
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步骤2/8
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锅中倒入盐、花椒和八角,小火慢炒3分钟,把盐炒至微黄,花椒、八角炒出香味。
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步骤3/8
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把炒好的盐、花椒、八角均匀的涂抹在鸭腿表面,腌制1小时,鸭腿会出部分水,把腌出的水份倒掉。
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步骤4/8
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把鸭腿用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏至少12小时以上,花椒粒、八角可以垫在鸭腿的背面,腌制出来的表皮会更好看。
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步骤5/8
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腌制好的鸭腿从冰箱取出,洗去表面的盐分;准备2个八角、2片生姜,2截葱段
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步骤6/8
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冷水下锅,下入鸭腿、葱姜八角,一勺料酒,小火焯水10分钟,水全程不要冒大泡,不要盖锅盖,浮沫会慢慢冒出来,把浮沫撇掉,焯水后将鸭腿捞出。
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步骤7/8
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锅中重新倒入热开水,下入鸭腿,葱姜,八角,小火慢煮20分钟,水全程处在微沸的状态,不要冒大泡,不要盖锅盖,这样焖出来的鸭肉才不会皮开肉绽,因为鸭腿腌制过了,不用再加盐了。(一定注意要用热开水,避免鸭皮和鸭肉突然遇冷收缩导致咬不动,煮鸭子的汤不要浪费,可以煮面条或粉丝,味道很鲜美)
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最后一步
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鸭腿煮好以后放凉,用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏4小时以上,冷藏后的鸭腿更劲道,有风干肉的紧实感,取出后,切成大块装盘。
1,腌制鸭子的时间要12小时以上;
2,煮鸭子要全程小火,且不能盖盖子;
3,鸭子煮好以后,要冷藏4小时以上。
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发布于 2022-11-03 · 广东省
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