松露蟹黄灌汤包
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螃蟹正值当即,膏满黄肥,经典蟹黄汤包,以肉汤、鸡鲜调味,松露的加入更是神来之笔,激发食物鲜度,香气融合层次丰富,灌汤包薄皮吹弹可破,一口汁多味浓,回味无穷。
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食材清单
加入采购清单
中筋粉
250g
、
盐
5.5g
、
鸡精
5.5g
、
老母鸡
500g
、
蹄髈
500g
、
蟹粉
50g
、
肉皮
250g
、
鸡爪
250g
、
葱
40g
、
姜
40g
、
曾味漫森黑松露酱
3g
、
鲜味宝
2g
、
白胡椒粉
1g
烹饪步骤
-
步骤1/3
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老母鸡、蹄髈、肉皮、鸡爪焯水洗净,加入3000克水,葱、姜烧开改小火煮2小时
-
步骤2/3
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捞出老母鸡、蹄髈及其他料渣,将母鸡蹄髈去骨,切小粒在放回原汤中冷藏,取500克冷藏好的馅拌入50克蟹粉、曾味松露酱3克成馅
-
最后一步
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中筋粉加入盐、鸡精、20克水和成面皮,下面剂15克,擀成原皮包入45克馅料,上锅蒸5分钟即可
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-03 · 浙江
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