擂椒芋仔焖牛肉
这菜堪称是三菜合一的重磅选手,首先点燃味蕾的是擂椒! 选用肉厚、个长的青椒,干锅烧至起皱,再反复擂捣成茸; 仅加盐、蒜调味,捣烂过程散发的蒜香、清爽的青椒辛香,就已经很勾人了,馋虫四起! 擂椒的香辣渗透进牛肉里,辣劲温和了几分。 这层微辣小劲,还巧妙地清退了肉的腥膻、油腻,激发出牛肉的鲜香肉嫩。 一口爽辣上头,一口咸香味浓! 芋头的加入,口感上多了几重享受,既当菜又当粮,粉糯适口,还管饱。 三样食材互相成就:擂椒香辣、牛肉咸鲜、芋头清香~ 一句总结:胃口不开都不行!
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步骤1/5
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芋艿去皮洗净,热水上锅蒸熟(约蒸25分钟)
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步骤2/5
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五花肉切块,牛肉逆纹路切薄片,盛入大碗中,加入盐、鸡蛋清、玉米淀粉用手抓拌至起粘性,最后加入食用油抓拌均匀,腌制半小时备用
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步骤3/5
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青椒、红椒和蒜瓣一起放入无水无油的煎锅中,煸炒至表面微焦变软,盛出放入碗中,用剪刀剪去辣椒蒂,加入4g食盐将辣椒和蒜瓣擂烂备用
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步骤4/5
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热锅倒油,待油烧热,下入腌制好的牛肉片迅速翻炒至8成熟盛出备用
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最后一步
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不用洗锅,加入五花肉片爆炒出猪油,加入蒸好的芋艿炒出香味,再加入擂椒和生抽翻炒出香味,加入清水焖2分钟,最后加入牛肉片再翻炒1分钟,出锅装盘撒葱花即可
1.喜欢吃辣的小伙伴可以选用辣一点的辣椒制作,辣椒量也可以适量添加
2.牛肉最好选用牛里脊,这个部位比较嫩,不会切牛肉片的可以麻烦肉摊老板帮忙切哦
3.选用五花肉是为了煸出猪油炒芋艿会更香,不喜欢猪油味的可以不加,直接用食用油炒即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-02 · 浙江
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