老妈多年经验总结出的蒸包子松软不塌陷(附茴香猪肉包子做法)
做包子真的是我的弱项,每次做出来的包子又难看又塌。所以我已经放弃做包子了。每次想吃包子都是让我妈做。刚好昨天我妈来我家给我蒸包子,我把她做包子的步骤拍下来了,今天就来分享给大家。
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步骤1/19
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先揉面:面粉、酵母、糖一起放在一个超大的盆里,加水,水不要一次全部加入,少量分次加,一边加一边揉,直至揉成一个比较软的面团。这一步我觉得应该是把面团揉光滑才对,可我妈说不需要,这个我保留意见,我还是觉得应该揉光滑。
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步骤2/19
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盖上盖子放在一旁发酵。大约1小时左右。
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步骤3/19
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发酵的时候来调馅:猪肉馅最好八瘦二肥。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒。
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步骤4/19
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用筷子一直朝着一个方向搅拌,直到肉馅变得很粘稠,这样就是肉馅上劲了。然后把肉馅放在一旁腌制。
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步骤5/19
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茴香剪掉根,洗干净、切碎。
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步骤6/19
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切碎以后直接放在肉馅里。
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步骤7/19
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这个时候包子面也发的差不多了,用手按一下面团,有轻微的回弹就可以了。在桌面上撒上薄面,把面团倒出来。
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步骤8/19
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用手捏一小撮小苏打,一丢丢就可以,千万不要多,多了蒸出来的包子会发黄不好看。把小苏打放在桌面上和薄面一起混合。
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步骤9/19
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把面团再次使劲揉,这一步一定要充分的揉,这样是为了让小苏打能均匀的揉进面团里。
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步骤10/19
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揉好以后盖上盆松弛一会儿。
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步骤11/19
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这时候茴香里再放点盐,再来把茴香和肉馅一起搅拌,搅拌均匀就可以了。可以尝尝馅的咸淡,不够咸再加点盐。
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步骤12/19
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和完馅就来擀面、切下一块面搓成长条,再切成大一点的剂子。暂时不用的面还要用盆盖上。
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步骤13/19
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把剂子擀开,中间厚,四周薄。
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步骤14/19
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茴香馅放在中间,包成包子。手法是左手按着馅,右手转着圈捏褶,其实我也不会包,这里可以看视频。
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步骤15/19
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包好以后放在笼屉上,笼屉提前铺上屉布或者抹一层食用油。每个包子中间要有一定的空隙。
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步骤16/19
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包子放进蒸锅里,盖上盖子。先开小火蒸5分钟,再转中大火蒸15分钟。
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步骤17/19
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时间到关火焖3分钟。
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步骤18/19
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3分钟到了马上打开盖子把包子从蒸锅里取出来,这一步一定要马上,不能等。
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最后一步
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取出来以后包子就做好了。趁热开吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-09
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