自制玉米烤香肠 Q弹可口

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还是蛮喜欢吃烤肠的，自己做的烤肠健康，一起动手做起来吧，做出来Q弹可口流程写得很细，但实际上挺简单喔参与活动: #有奖征集|摩其林美味CP创造营#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

肉馅部分

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猪后腿肉馅 900克

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熟玉米粒适量

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葱姜水（煮开放凉） 200克

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盐 16克

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白糖 20克

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鸡精 10克

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胡椒粉 10克

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生抽 40克

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老抽 10克

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五香粉 10克

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淀粉 40克

、

灌肠部分

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猪肠衣适量

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料酒 5g

、

姜适量

、

棉线适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
玉米粒煮熟待用，（如没有也可以不放）葱姜水先煮一下 200克，放凉待用
步骤2/10 点击查看大图
泡肠衣：把肠衣加料酒和水浸泡15分钟或以上，浸泡过程，可先去做肉馅料部分
步骤3/10 点击查看大图
猪后腿肉，3分肥，7分瘦，打成肉沫，加入肉馅部分的鸡精，五香粉，盐等，由于我是后期直接用面包机的搅拌功能所以，直接把肉馅部分的材料放到面包桶里面了）
步骤4/10 点击查看大图
然后顺着一个方向拌匀，然后加速搅拌，（家里面包机有搅拌功能，直接放进去搅拌20分钟）
步骤5/10 点击查看大图
搅拌完，从面包机倒出来，是这个状态，可以看下可以拉扯出粘的丝状，这个是烤肠Q弹的关键
步骤6/10 点击查看大图
把肠衣套在水龙头冲洗一下
步骤7/10 点击查看大图
把灌肠器加入肉馅，和把肠衣穿在灌肠器另一端，并把最尾端打上结（第一次灌肠的头可能不太好穿肠衣，可在上面稍微抹点油）
步骤8/10 点击查看大图
慢慢把肉馅灌肠进去，每节绑上棉线，长短根据自己需求来（只能灌肠7～8分满）然后把香肠的皮用牙签每节都扎一下排气，再拿吹风机来吹干（这样香肠皮就会脆）
步骤9/10 点击查看大图
冷水下锅，放入姜片和料酒，把香肠放进去，小火记得是小火煮30分钟，不要盖盖子，捞出洗干净，把棉线剪掉
最后一步点击查看大图
这是洗干净装盘的样子，然后放冰箱急冻，等要吃的时候才拿出来烤或煮或煎

小贴士

敲重点肉馅需打出粘得可以拉丝状是Q弹的关键那个肠衣，套在灌肠器上面，第一次比较难套的，可在灌肠器的尖的那头摸点油，肠衣一下就滑上去了，然后把肠子末端打上结肉馅灌肠的时候不要太满，灌肠完之后，记得每节用牙签扎一下排气用吹风机把灌完的肠，表皮吹干（这个是吃起来那个皮是脆的）

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发布于 2022-10-31 · 广东省

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