家庭版自制周黑鸭

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特别喜欢吃周黑鸭，每次买都吃不够，在网上看了好多自制周黑鸭的视频，又问了开鸭货店的朋友，整理自己做的鸭子，大家如果喜欢可以参考一下，有好多小细节是可以让鸭货更美味的关键

食材清单加入采购清单

鸭货 4斤

、

卤料 1包

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老抽、生抽、料酒适量

、

红糖 2块

、

干辣椒适量

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甜面酱 10勺

、

白酒 20毫升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸭货清洗干净
步骤2/14 点击查看大图
洗干净的鸭货放入葱姜料酒搅拌均匀腌制30分钟
步骤3/14 点击查看大图
腌制好的鸭货，凉水加入葱姜焯水，记得撇去浮沫。
步骤4/14 点击查看大图
卤料包：八角4个，桂皮2个掰断，白芷、豆蔻、山奈各4个。小茴香两小撮，草果4个，丁香一小撮。把大料们用热水泡3-5分钟倒掉水备用。准备花椒和麻椒（青花椒）如果想麻麻辣辣就多准备掉麻椒。
步骤5/14 点击查看大图
记得要用热水，这一步是为了去除大料的苦味，防止卤出来的鸭子发苦。
步骤6/14 点击查看大图
我用的红糖块，挺大一块放了2块加那么多冰糖，如果有麦芽糖最好放麦芽糖，大家根据自己喜欢的口味放糖和辣椒
步骤7/14 点击查看大图
甜面酱家里只有这个我放了8勺，勺子就是普通搪瓷汤勺，大概一口的量，
步骤8/14 点击查看大图
生抽24勺、老抽24勺、料酒8勺（一口的量那么大的勺子）
步骤9/14 点击查看大图
白酒20毫升，卤4斤鸭货没有腥味（有的食谱说放啤酒，其实也行就是不同牌子啤酒放入有的发苦有的不苦，如果放啤酒建议用最便宜的那种）
步骤10/14 点击查看大图
干红辣椒切段
步骤11/14 点击查看大图
全部加入开始大火煮开后中火煮15分钟，泡1小时
步骤12/14 点击查看大图
我加了配菜，藕、鹌鹑蛋和海带结，加配菜就是泡完一小时后煮开放入配菜煮10分钟就可以，如果想继续泡入味最好把配菜盛出，不然藕就不脆了。
步骤13/14 点击查看大图
是不是有食欲
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打包送给邻居