盐面包(日式烫种)

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盐面包、海盐黄油卷，是一款经典的日式面包。咬开那金黄的面包皮，柔韧的组织里尽藏黄油的芳香丰腴。细细咀嚼，澎湃的麦香在齿间溢开，海盐的滋味淡淡穿梭其中，简单却撩人。参与活动: #有奖征集｜LG美食复刻挑战赛，邀您一起为美好食光保鲜#

食材清单加入采购清单

主面团如下

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高筋面粉 700克

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低筋面粉 70克

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白砂糖 80克

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奶粉 20克

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海盐 12克

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全蛋 80克

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牛奶 420克

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无盐黄油 50克

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新鲜酵母 20克

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日式烫种 100克

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糖渍樱花 30朵

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日式烫种如下

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高筋面粉 150克

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淡奶油 60克

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清水 100克

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海盐 2克

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白砂糖 15克

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无盐黄油 20克

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条状黄油如下

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有盐黄油 120克

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海盐 1.5-2克(无盐黄油3-4克)

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把糖、盐、高筋面粉混合均匀。黄油、奶油和水混合后加热煮开，然后冲入面粉中。
步骤2/15 点击查看大图
用厨师机搅拌杆快速搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
保鲜膜包好，冷藏保存，完全冷透后使用。
步骤4/15 点击查看大图
把除盐、黄油外的所有原料，包括烫种面团依次放入厨师机桶，低速混合均匀后，中高速打至厚膜状态。再逐次加入盐和黄油，打至光滑有弹性的薄膜状态（大概9.5成膜)
步骤5/15 点击查看大图
面团出缸温度26度左右。
步骤6/15 点击查看大图
取出打好的面团放入容器进行一发，发酵温度28度，时间40分钟左右。
步骤7/15 点击查看大图
取出一发好的面团直接分割成30个，每个面团50克，滚圆、搓成水滴状，放入冰箱冷冻松弛20分钟左右。
步骤8/15 点击查看大图
水滴状。
步骤9/15 点击查看大图
冷冻醒发好的面团，边拉边拍下拉。
步骤10/15 点击查看大图
擀面杖边拉边擀，顶部包入黄油条（约5克），整形。
步骤11/15 点击查看大图
中间部位薄刷一点黄油，两头不刷，卷好。
步骤12/15 点击查看大图
放入烤盘进行最后发酵。发酵温度32度，湿度80%，大概发酵50分钟左右。
步骤13/15 点击查看大图
如果嫌麻烦，直接块状咸黄油切条，包入盐面包中。
步骤14/15 点击查看大图
糖渍樱花提前泡水，滤干或者吸干部分水份，保持有点湿润。
最后一步点击查看大图
上下火200℃，18分钟左右。出炉！

小贴士

注: 1.盐面包可不可以不卷黄油？如果不卷那么底部的面包体不会酥脆，也有些人偷懒直接黄油条直接放在面团底部，反正自己取舍，怎么方便怎么来。 2.黄油可不可以不刷？答案是否定的，不行。不刷黄油最后和甜面包一样没纹路，内部也不空卷，外部也不美观。小贴士:整型好后的醒面，必须冷藏或冷冻处理，冷冻制作，一是不用过度发酵，二操作性方便。(冷冻后有些许硬度即可)不是冻成冰块那种硬度。最后祝大家做出满意的盐面包。

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发布于 2022-10-29 · 上海市

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